Ma cuisine vapeur

Graines de courges grillées

2012-02-10T12:01:00.000-08:00

J'ai souvent entendu dire qu'il fallait conserver les graines de courges, les faire griller au four pour les déguster.

J'ai donc extrait et nettoyé les graines d'un potimarron, je les ai faites griller quelques minutes dans mon four et je les ai servies à l'apéritif.

Résultats des courses mitigés : pas mauvaises mais pas très garnies, longues à éplucher pour collecter une toute petite amande. Si vous connaissez d'autres utilisations, je suis intéressée par vos recettes !

Canettes à l'orange

2012-02-07T09:30:00.000-08:00

Un plat traditionnel pour régaler toutes les papilles.
Attention à la cuisson des canettes, elles doivent être rosées mais cuites mais pas trop sinon elles deviennent caoutchouteuses !

Retrouvez la recette complète sur maison.com.

Petit salé aux lentilles

2012-02-03T07:30:00.000-08:00

Autre plat traditionnel, le petit salé aux lentilles. Facile à préparer, tout est une question de temps de cuisson...

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de petit salé (échine, travers, éventuellement palette)
- 600 grammes de lentilles vertes
- 4 saucisses de Montbéliard
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons jaunes
- 2 ou 3 clous de girofle, attention à cette épice qui parfume très fortement un plat
- 1 bouquet garni
- sel, poivre

Faites tremper pendant 2 heures dans l'eau froide pour la désssaler, en changeant l'eau de temps en temps sauf si votre boucher l'a déjà fait.
Egouttez la viande et mettez-la dans une cocotte en fonte ou un faitout , couvrez d'eau, poivrez.
Faites cuire à petits bouillons pendant deux heures.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et les oignons. Planter les clous de girofle dans les oignons.

Mettez les carottes, la branche de céleri, les oignons, le bouquet garni et les lentilles dans une cocotte en fonte, recouvrez complétement d'eau et poivrez. Faites cuire 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Si besoin salez très légèrement en fin de cuisson.

A la fin de la cuisson de la viande, sortez-la de la cocotte, égouttez-la, découpez-là en gros morceaux. Piquez les saucisses et mettez-les avec les morceaux de viandes, dans la cocotte contenantles lentilles. Rajoutez 2 verres du bouillon de cuisson de la viande.

Faites cuire pendant 20 à 30 minutes à petit feu, en faisant attention que les lentilles n'attachent pas.
Servez chaud.

N'hésitez pas à préparer ce plat la veille, les saveurs n'en seront que plus fortes après réchauffement du plat.

Si vous aimez les plats traditionnels, retrouvez aussi ma recette de boeuf bourguignon sur maison.com.

Roulé de saumon en génoise

2012-01-31T12:04:00.000-08:00

Une fois la technique de la génoise captée, elle peut être utilisée pour bouchées apéritives ou pour une buche salé en entrée d'un repas de fêtes.

Voici donc la recette d'une buche de saumon parfumée à l'aneth pour l’apéritif

Pour 6 personnes, prévoyez :

80g de sucre (la buche gardera un goût sucré qui se marie bien avec le saumon mais vous pouvez diminuez encore la dose de sucre)

1 cuillère à café de sucre (pour les blancs en neige, ou à remplacer par du sel),

4 œufs,

120g de farine,

25gde beurre fondu,

140g de tarama,

200g de saumon,

250g de fromagefrais (carré frais, saint moret ou cottage cheese),

1 botte aneth,

sel, poivre dumoulin

Commencez par préparer la génoise

Préchauffez le four à 210°C, sortez la lèchefrite du four,posez une feuille de papier sulfurisé dessus.

Séparez les jaunes d’oeufs desblancs, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse etajoutez la farine en remuant.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec lacuillère à café de sucre (ou de sel) et mélangez les délicatement en soulevant la préparation eten ajoutant le beurre fondu.

Etalez doucement (pour ne pas supprimer les bulles d'air qui donne le gonflant de la génoise) la pâte sur le papier sulfurisé à l’aided’une spatule en formant un rectangle.

Faites cuire 8 minutes, sortez le biscuitdu four, posez-le avec le papier sulfurisé sur le plan de travail et couvrez-led’un torchon humide pour qu'il ne dessèche pas.

Laissez reposer 10 minutes, retirez le torchon, retournez lebiscuit.

Mélangez le fromage frais avec l’aneth ciselée, du sel etdu poivre.

Etalez le tarama sur le biscuit, répartissez les tranches de saumondessus et étalez le mélange fromage aneth.

Roulez le biscuit en serrant bien et réservez aufrais jusqu'au moment de servir. Découpez les parts de bûche au moment de servir, fines pour l'apéritif, ou plus épaisses en entrée, accompagnées d'une salade citronnée.

Boeuf bourguignon pur tradition sur maison.com

2012-01-27T09:30:00.000-08:00

Retrouvez sur maison.com ma recette traditionnelle de boeuf bourguignon, le secret ? Le laisser mijoter à feu doux plusieurs heures.
Il peut se préparer à l'avance, c'est même recommandé pour un bon mélange des saveurs.
Suivez le guide

Gougères aux 2 fromages

2012-01-24T13:38:00.000-08:00

Les gougères ont toujours beaucoup de succès à l'apéritif et ne demande pas une très longue préparation, alors pourquoi s'en priver ?
J'avais testé les gougères aux chèvre et gruyère, cette fois ci, j'ai mélangé tomme de chèvre et comté (Etivaz), recette à découvrir sur maison.com.

Tartare d'avocat et saumon sur toast

2012-01-20T09:45:00.000-08:00

Une entrée simple à réaliser, une jolie présentation, de quoi allécher les gourmands.

Les ingrédients pour 6 personnes

4 grandes tranches de saumon fumé (160g)

6 toasts de painde mie,

3 avocats,

1 pamplemousse rose,

2 citrons verts,

12 feuilles d’estragonou de coriandre,

4 cuillère à soupe de crème liquide,

1 cuillère à soupe de moutardeforte,

3 cuillère à soupe d’huile d’olive,

1 cuillère à café de graines de pavot,

sel,poivre du moulin

Pressez les citrons verts. Ciselez l’estragon.

Coupez lesavocats en deux dans la hauteur, retirez les noyaux et la peau et coupez lachair en dés.

Mettez-la dans un bol, arrosez de jus du citron et ajoutez lesfines herbes. Cela évite que l'avocat noircisse.

Pelez le pamplemousse à vif, c’est-à-dire, passez la lame d’uncouteau entre la chair et l’écorce, puis détachez les quartiers en lesséparant des membranes transparentes. Effectuez cette opération au dessusd’un bol pour recuillir le jus quis’écoule.

Coupez les quartiers en 2 ou 3. Dans le bol, mélangez le jus depamplemousse avec la crème liquide, la moutarde, l’huile, salez, poivrez etréservez.

Découpez 12 disques dans les tranches de saumon de la taille des toasts de pain de mie.

Posez un disque de pain de mie sur une assiette de service,étalez une fine couche de crème à la moutarde, posez dessus un disque desaumon, garnissez-le d’avocat, ajoutez un autre disque de saumon dessus,quelques morceaux de pamplemousses et parsemez de graines de pavot.

Recommencezainsi pour les autres et réservez au frais maximum 1 heure.

Servez avec le reste de crème à la moutarde en coupelle, accompagnez le tartare d'une salade de jeunes pousses. Pour une entrée plus copieuse, j'ai ajouté un tartare de saumon au citron caviar, pour la recette c'est par ici.

Poularde au vin d'Arbois

2012-01-17T12:03:00.000-08:00

Bien sûr, il y a la poularde de Bresse, le vin jaune du Jura... tous ces produits sont succulents mais onéreux. Pour les fêtes, faites sensation avec une poularde des Landes et un vin d'Arbois pour la cuisiner, gardez le vin jaune pour la dégustation (à 40€ la bouteille de 75cl).

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
- une poularde de 2kg vidée et découpée en morceaux par votre boucher (8 portions)
- 40cl de vin d'Arbois
- 20 champignons de Paris
- 1litre de crème liquide
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 80g de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 pincées de curry en poudre
- sel, poivre

Nettoyez les champignons, éliminez les pieds, pelez et coupez les têtes en 4.
Pelez les oignons et émincez-les.
Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les avec la lame d'un couteau.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu vif, puis faites-y dorer les morceaux de poularde, salez et poivrez.
Sortez et réservez les morceaux de poularde. Faites revenir à leur place les oignons, les champignons et l'ail pendant 10 minutes.
Versez le vin d'Arbois et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire le vin 2 minutes sur feu vif, puis ajoutez la crème liquide et remettez les morceaux de volaille.
Mélangez, baissez le feu et laissez mijoter à découvert 30 minutes.

Retirez les morceaux de volaille et gardez-les au chaud dans un plat, recouverts d'une double feuille de papier d'aluminium. Filtrez la sauce dans une passoire fine et remettez la dans la cocotte. Versez le jus de citron et le curry, mélangez puis ajoutez les morceaux de poularde.

Servez très chaud, accompagnée de tagliatelles fraîches et d'un vin jaune.

Bûche chocolat à la crème de citron

2012-01-13T09:52:00.000-08:00

La génoise fait partie de mes techniques cultes, pratiquement inratable ! Idéal pour une bûche de Noël en biscuit roulé. J'ai mélangé nos deux saveurs favorites, le chocolat pour la génoise, le citron pour la crème au beurre.

Les ingrédients pour la génoise au chocolat
120g de sucre

1 cuillère à café de sucre (pour les blancs en neige),

4 œufs,

120g de farine,

25g de beurre fondu,

50g de chocolat

Pour la crème au beurre de citron

250g de beurre (de bonne qualité) pommade (pensez à le sortir du réfrigérateur 3 heures avant le début de la préparation

8 jaunes d'oeufs (à température ambiante)

250g de sucre

1 citron

Commencez par la préparation de la génoise.

Préchauffez le four à 210°C, sortez la lèchefrite du four,posez une feuille de papier sulfurisé dessus.

Séparez les jaunes d’oeufs desblancs, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse etajoutez la farine en remuant.

Faites fondre le chocolat et le beurre.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec lacuillère à café de sucre et mélangez-les délicatement en soulevant la préparation, en ajoutant le beurre et le chocolat fondus.

Etalez la pâte sur le papier sulfurisé à l’aided’une spatule en formant un rectangle.

Faites cuire 8 minutes, sortez le biscuitdu four, posez-le avec le papier sulfurisé sur le plan de travail et couvrez-led’un torchon humide. Laissez reposer 10 minutes, retirez le torchon, retournez lebiscuit, enroulez-le sur lui-même et emballez-le dans du film et réservez au frais jusqu’àl’utilisation.

Préparez ensuite la crème au beurre de citron.

Mélangez le sucre avec le jus d'un citron et portez-les à ébullition (température 121°C). Pour vérifier la température, plongez un thermomètre ou à défaut, une fourchette si des fils se forment en la retirant, c'est prêt !

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Placez les jaunes dans le bol du robot et ajoutez doucement le sucre fondu dès qu'il est prêt. Battez le mélange jaunes d'oeufs et sucre jusqu'au complet refroidissement. Ajoutez ensuite le beurre pommade et battez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et régulière.

Sortez le biscuit du réfrigérateur, badigeonnez le biscuit généreusement de crème au beurre de citron. Roulez-le bien serré. Badigeonnez également le dessus du biscuit avec le beurre de citron à l'aide d'une poche à douilles (elle sera plus présentable que la mienne sur laquelle j'ai étalé le beurre à la cuillère...).

Pour servir, coupez les extrémités et décorez le dessus avec des copeaux de chocolat ou des "citronnettes" (écorces de citrons confites enrobées de chocolat).

Stop aux pâtes brisées toutes prêtes, je me lance dans le fait maison

2012-01-10T11:58:00.000-08:00

Les pâtes fabriquées industriellement contiennent forcément des additifs et autres conservateurs.

Je dis STOP ! En quelques minutes, on peut les préparer à la maison avec un robot, en grande quantité et les congeler.

Pour la pâte brisée,

1kg de farine,

500g de beurre,

4 jaunes d'oeufs,

200ml d’eau,

20g de sel

(50g de sucre pour les pates sucrées)

Tamisez la farine et mettez-la dans la cuve du robot.
Ajoutez le beurre découpé à température en parcelles.

Démarrez le pétrissage à première vitesse jusqu’àobtenir un sablage.
Versez en une fois le mélange eau, sel, sucre dissous etjaunes d’oeufs.

Mélangez mais pas au delà de la cohésion des divers éléments, quelques secondes suffisent généralement.

Sortez le mélange et formez des boulesde pâtes sans les pétrir (4 ou 5 boules en fonction de la taille de vos moules).
Farinez les boules légèrement et enveloppez-lesde film alimentaire et placez-les au réfrigérateur si vous les utilisez dans les 3 jours, sinon placez-les dans des sacs congélation et congelez-les (Vous pouvez les garder plusieurs mois, écrivez la date de congélation sur les sachets).

Quelques idées d'utilisation :

Tarte au chou fleur

Quiche lorraine traditionnelle

Tarte au Mont d'or

- une tarte au chou fleur
- une tarte aux champignons shiitaké

Tarte aux champignons Shiitaké

- la traditionnelle quiche lorraine

- une quiche au mont d'or

Mini pizzas aux noix de St Jacques

2012-01-06T10:54:00.000-08:00

Les noix de Saint Jacques, mets de prédilection pendant les fêtes, peuvent se déguster en pizza à l'apéritif. Vous pouvez les acheter fraiches ou surgelées. Dans ce dernier cas, il existe des noix sans le corail, privilégiez ce type de produits qui sera plus adapté à la recette.

Les ingrédients
2 rouleaux de pâte à pizza du commerce ou 300g de pâte à pizza maison
10 grosses noix de St Jacques (fraîches ou surgelées)
20cl de crème fraiche épaisse
15g de beurre
40g d'oeufs de truite
le jus d'un 1/2 citron
4 brins d'aneth
sel, poivre

Préchauffez le four à 240°.

Si vous utilisez des noix de Saint Jacques fraiches, rincez-les, éliminez le petit muscle sur le cotédes noix à l’aide d’un couteau pointu.

Epongez-les dans du papier absorbant.

Placez les 10 min au congélateur pour les raffermir et les couper facilement.

Si les noix de St Jacques sont surgelées, sortez-les un peu avant de les préparer pour qu'elles décongèlent mais n'attendez pas qu'elles soient complètement décongelées pour faciliter la découpe.

Al’aide d’un bon couteau, tranchez les en fines rondelles.

Etalez la pâte à pizza sur du papier de cuisson.

Avec un emporte pièce rond (environ 7 cmde diamètre ou un verre à moutarde retourné) déocupez y des disques. Piquez-les avec les dents d’unefourchette, en laissant les bords lisses.

Déposez un peu de crème sur chaquefond et enfournez pour 5 min.

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec lereste de crème, salez et poivrez.

Répartissez cette crème sur les mini-pizzas.Enfournez de nouveau pour 5 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurredans une poêle, saisissez y les lamelles de St jacques quelques secondes à feuvif. Salez poivrez.

Garnissez les mini-pizzas de lamelles de st jacques poêlées,décorez d’aneth et d’œufs de truite, dégustez aussitôt.

Vous pouvez décorer avec des œufs de lump noirs et du zesterâpé d’un citron vert bio.

Tartare de saumon au citron caviar

2012-01-03T07:40:00.000-08:00

Connaissez vous le "fingerlime"ou "microcitrus australasica" ? D'aspect extérieur il ressemble à un petit cornichon, certains sont verts, d'autres jaunes voire avec des teintes rouges.

Quand on le coupe en deux, sa chair est faite de petites billes qui ressemblent à des grains de caviar, d'où il tire son nom de "citron caviar".

Il nous vient d'Australie, qui reste le pays le plus producteur même si depuis quelques années la Californie commence à le cultiver. Les billes apportent une note acidulée en bouche et un petit côté croquant mais ne sont pas suffisantes pour aromatiser une préparation au citron.

Pour le découvrir, voici une recette de tartare de saumon pour 6 personnes

400g de filet de saumon (frais ou surgelé décongelé)

4 citrons caviar

1 orange à jus

1 citron vert

1 cuillère à café de gingembre moulu

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

salade de jeunes pousses

Détaillez en petits dés le filet de saumon frais et mettez-les dans un saladier.

Ajoutez 4 cuillères à soupe de jus d’orange, le jus du citron vert, le gingembre moulu et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Evidez les citrons caviar, mélangez les petites billes qu’ils contiennent avec lesaumon. Réservez au frais avant le service.

Servez frais avec une salade de jeunes pousses.

Vous pouvez l'accompagner d'un tartare de saumon et d'avocat au pamplemousse.

Foie gras cru et ananas en brochettes

2011-12-31T06:44:00.000-08:00

Le foie gras se marie bien avec les saveurs sucrées et tout particulièrement les fruits, confiture de figues, mangue fraiche...

Aujourd'hui, je lui présente l'ananas.

Les ingrédients

Une quinzaine de noisettes décortiquées

Un petit ananas Victoria

Une escalope de foie gras cru (150g)

sel, poivre

cardamone en poudre

Allumez le gril du four, placez les noisettesdécortiquées dans un plat allant au four et faites les légèrement grillerpendant 5 minutes environ. Laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement.

Epluchez l'ananas et découpez des dés dans sa chair.

Taillez des cubes de taille équivalente dans l'escalope de foie gras cru dénervée. Salez et poivrez généreusement puis roulez les morceaux de foie grasdans les éclats de noisette.

Parsemez chaque cube d’ananas de cardamone enpoudre.

Superposez sur des brochettes un cube de foie gras aux noisettes et un cube d'ananas.
Servezimmédiatement.

Je vous recommande également la réalisation de blinis au saumon fumé accompagnés d'un chutney de fenouil... un régal, pour la recette c'est par ici.

Salade roquette, betterave et saumon

2011-12-30T06:00:00.000-08:00

Un reste de saumon fumé après les fêtes ? Je vous propose de l'accommoder avec de la roquette ou de la mâche pour une salade haute en couleurs et en vitamines.

Les ingrédients

1 betterave cuite,

une dizaine de radis rouges,

2 kiwis,

150g de saumonfumé,

10 cerneaux de noix,

5 tiges de persil plat,

100g de mâche ou de roquette,

1 cuillère à soupe d'huiled’olive de truffe ou de colza,

1 cuillère à soupe d’huile d’olive,

3 cuillères à soupede vinaigre de Xérès

sel, poivre

La préparation

Coupez la betterave en petits dés.

Lavez les radis,éliminez les feuilles et la radicelle, puis coupez-les en rondelles.

Pelez etcoupez les kiwis en dés.

Emincez le saumon en lamelles et concassez les noix.

Lavez la salade, rincez et hachez le persil.

Mélangez dans un saladier tous lesingrédients.

Assaisonnez sel, poivre, vinaigre de xeres, huile d’olive,mélangez et dégustez bien frais.

Foie gras sur artichaut en toasts

2011-12-20T07:00:00.000-08:00

Je vous propose des toasts un peu particuliers pour accompagner votre foie gras pendant les fêtes : des fonds d'artichauts, si si, vous n'en reviendrez pas, le mélange est intéressant.

Les ingrédients
400g de foie gras
10 coeurs d'artichauts (surgelés)
20g de beurre
sel, poivre

Coupez le foie gras en tranches de 1 cm, puis détaillez-le en dés.
Pendant ce temps, plongez les coeurs d'artichauts dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes et égouttez-les.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites dorer 2 minutes les coeurs d'artichauts sur chaque face.
Coupez-les en 2 puis déposer un dé de foie gras sur chaque moitié.
Salez, poivrez, servez tiède ou froid.

Roti de porc et ses pommes de terre caramélisées

2011-11-27T08:03:00.001-08:00

Très étonnantes les pommes de terre caramélisées au vinaigre basalmique, elles deviennent noires et captent le sucre du vinaigre basalmique, un mélange très surprenant.

Les ingrédients pour 4 personnes

1kg de pommes de terre

huile d'olive

50 g de beurre salé

1 gousse d'ail

romarin frais

4 oignons rouges

20 cl de vinaigre balsamique

1kg de rôti de porc
1 grosse poignée de romarin frais
2 cuillère à soupe de graines de fenouil
huile d'olive
6 gousses d'ail
1oignon rouge
2 branches de céleri
30 cl de vin blanc

Préparation des pommes de terre caramélisées
Préchauffez votre four à 200°C.
Pelez les pommes de terre, coupez les en 4 en fonction de leur grosseur
Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 8 minutes

Egouttez et réservez les.
Dans un plat allant au four, versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre, la gousse d'ail pressée et le romarin ciselé.
Déposez les pommes de terre et les oignons coupés en quartiers.
Mélangez bien, les pommes de terre et les oignons doivent être complètement enrobés d'huile d'olive.

Versez le vinaigre balsamique (ça peut paraître beaucoup, mais c'est ce qui va donner le côté caramélisé).
Salez et poivrez
Enfournez pour 50 minutes en remuant les pommes de terre à mi-cuisson.

Préparation du rôti de porc
Faites préchauffer le four vapeur à 200° et 60% de taux d'humidité (ou votre four traditionnel à 200°C)
Tapissez une planche en bois à découper ou un plat de romarin ciselé, sel, poivre et graines de fenouil.

Roulez le rôti de porc sur la planche de manière à bien l'enrober avec ces herbes.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un plat allant au four, y déposez le rôti et bien le faire dorer sur toutes ses faces.
Ajoutez les gousses d'ail pressées, l'oignon et le céleri émincés.
Enfournez pour environ 1heure (70° température à coeur si vous avez une sonde).
A la sortie du four, laissez reposer la viande couverte de papier d'aluminium hors de son plat pendant une dizaine de minutes.

Enlevez un maximum de la matière grasse du plat
Ecrasez les oignons et l'ail à l'aide d'une fourchette.
Faites chauffer le plat et déglacez au vin blanc.
Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide aie réduit de moitié.
Salez, poivrez.
Filtrez la sauce obtenue.
Tranchez le rôti de porc le plus finement possible.
Arrosez de sauce et servez avec les pommes de terre caramélisées.

Comment accompagner un bon foie gras ?

2011-11-25T05:42:00.000-08:00

Rien de tel que les fruits, frais, secs, en confiture pour accompagner vos foies gras de fin d'année.

Voici quelques idées :

Compotée de pommes caramélisées

Des truffes de foie gras à la mangue fraiche

Foie gras poêlé aux mangues fraiches et confiture de figues

Tartare de fenouil aux crevettes

2011-11-21T06:51:00.000-08:00

Pour un dîner entre amis, j'avais repéré une recette de queues de langoustines avec une sauce au citron, impossible de trouver des queues de langoustines même dans les magasins de surgelés...
J'ai choisi de mettre en scène des crevettes roses sur un tartare de fenouil.

Pour 4 personnes
16 crevettes roses
2 bulbes de fenouil
2 pamplemousses
le jus d'une orange
le jus d'un citron vert
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel,
piment d'Espelette

Rincez les fenouils et détaillez les en dés très fins.

Pelez les pamplemousses en veillant à supprimer la petite peau blanche amère et coupez les quartiers en dés très fins. Conservez le jus.
Préparez la sauce dans un bol en mélangeant le jus d'orange, de citron vert, des pamplemousses, l'huile, le sel et le piment d'Espelette.

Versez la sauce à la préparation à base de fenouil et conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, à l'aide d'un emporte pièce rond, formez des tartares de salade fenouils pamplemousses et placez quelques crevettes sur le tartare.

Oeufs mollets florentine ou presque

2011-11-17T06:40:00.000-08:00

Je me suis lancée dans une recette traditionnelle mais de précision, surtout dans la cuisson des oeufs mollets !

Autres difficultés : réaliser une sauce Mornay, de la famille des béchamels, bien assaisonner et être patient car la préparation prend 2 bonnes heures.

Les ingrédients pour 4 personnes :
8 oeufs extra frais
1kg d'épinards normalement, je les ai remplacé par des feuilles de bettes
40g de beurre
un peu de beurre pour le plat et pour la finition
40g de comté râpé pour le dessus du plat
sel, poivre,
piment de Cayenne, noix de muscade

Pour la sauce Mornay
35g de beurre
35g de farine
500ml de lait
2 petits jaunes d'oeufs
40g de gruyère râpé : je l'ai remplacé par du comté, une bonne astuce pour le goût

Tout d'abord, préparez les feuilles de bettes, il faut les détacher des côtes à l'aide d'un couteau en le faisant glisser le long des côtes. Garder les côtes, elles pourront être utilisées pour une autre recette (je vous propose un tian de bettes). Nettoyez les bien.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les bettes pendant 1 à 2 minutes après la reprise de l'ébullition. Passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, égouttez les très soigneusement et pressez les sous forme de 8 boules. Réservez les.

Préparez ensuite la sauce Mornay, c'est elle qui donnera toute l'onctuosité du plat.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez la farine dès que le beurre est fondu. Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène et laissez cuire à feu réduit dans arrêter de mélanger jusqu'à ce qu'il devienne blanc et mousseux. Stoppez la cuisson immédiatement pour ne pas qu'il roussisse et refroidissez la casserole (n'hésitez pas à mettre le fond de la casserole dans une bassine de glaçons !).

Mettez le lait à bouillir puis versez le dans la casserole contenant la préparation beurre / farine (un roux blanc) en remuant à l'aide d'un petit fouet.
Portez à ébullition et cuire ainsi la béchamel. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de piment et une pincée de noix de muscade.
Ajoutez les jaunes d'oeufs hors du feu et remettez sur le feu et portez à ébullition quelques secondes.
Ajoutez le comté râpé. Mélangez délicatement et réservez la sauce au bain marie en la couvrant.

Oeufs mollets : la preuve en image

Avant la 3ème étape délicate... les oeufs mollets, faites préchauffer votre four en position grill
Plongez délicatement les oeufs dans une casserole d'eau bouillante et laissez les cuire entre 5 minutes. Les rafraichir dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Ecaler les oeufs délicatement en cassant intégralement la coquille. Réservez les dans l'eau.

Ensuite, faites revenir les feuilles de bettes dans le beurre, vérifiez l'assaisonnement.
Beurrez le fond d'un plat à gratin ou des mini cocottes individuelles

Au fond du plat ou des cocottes, placez les boules de blettes que vous aplatissez pour faire un socle pour les oeufs. Disposez un oeuf sur chaque socle de bettes. Nappez de sauce Mornay.
Saupoudrez avec le comté râpé restant. Arrosez délicatement de beurre fondu et passez le plat au gril rapidement. Surveillez de près !

Servez immédiatement.

Tian de côtes de bettes

2011-11-13T06:20:00.000-08:00

Je crois que c'est la première fois que je me lance dans la cuisine des bettes.
Les feuilles peuvent remplacer les épinards dans toutes vos recettes, par exemple, j'ai réalisé des oeufs mollets florentine, un régal ! .

Pour les côtes, je vous propose un tian de bettes, aillé, il peut accompagner toutes les viandes blanches.

Les ingrédients
1 botte de bettes
200ml de crème fraiche
2 jaunes d'oeufs
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (huile d'olive à la truffe pour moi)
1/2 botte de persil,
Le jus d'un citron
Chapelure : écrasez, à l'aide d'un verre, 1 grande biscotte de type pain grillé
Noix de muscade, sel, poivre

1ère étape, bien nettoyer et éplucher les côtes de bettes.
Enlevez le talon et dégager les côtes une à une. A l'aide d'un couteau, séparez les côtes des feuilles vertes (réservez les pour une autre recette). Lavez les soigneusement.

L'étape la plus longue et fastidieuse consiste ensuite à retirer tous les filaments en cassant les côtes en tronçons et en tirant sur chaque partie. Attention, il ne faut pas utiliser de couteau qui couperait les filaments et qui ne permettrait pas de les enlever. Coupez ensuite les côtes en dés.
Faites les cuire dans de l'eau bouillante citronnée une dizaine de minutes.

Hachez très finement la moitié de la botte de persil.

Préchauffez le four à 180°. Frottez la gousse d'ail coupée en 2 sur le fond d'un plat à gratin et huilez le avec l'huile d'olive.
Etalez ensuite les côtes de bettes en couches successives saupoudrées à chaque fois de persil haché.
Mélangez les 2 jaunes d'oeufs avec la crème fraiche, ajoutez une pincée de noix de muscade, salez et poivrez.

Répartissez cette préparation sur tout le plat. Saupoudrez très légèrement de chapelure et parsemez de gouttelettes d'huile d'olive (à la truffe, c'est top!).

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que la chapelure blondisse.
Servez bien chaud en accompagnement d'un rôti de porc ou tout autre viande blanche.

Salade de radis et ricotta croustillante

2011-11-10T13:36:00.000-08:00

Une dernière recette de l'été... avant sa disparition de nos étals,une salade fraiche de mâche, de gros radis roses et de boules de ricotta.

Les ingrédients :
250g de ricotta
80g de pistaches vertes non salées
1 botte de radis ronds
300g de mâche
3 cuillères à soupe d'huile d'olive aromatisée au basilic si vous avez
1 citron vert
sel, poivre

Salez et poivrez la ricotta.
Réalisez 12 petites boulettes (les plus rondes possibles) de la taille d'une grosse cerise (pas facile, les miennes étaient un peu grosses...).

Mixez les pistaches pour en faire de la chapelure et enrobez les boulettes de ricotta. Réservez les au réfrigérateur pendant la suite de la préparation.

Plongez 5 secondes (attention par 5 minutes) dans une casserole d'eau bouillante puis aussitôt dans de l'eau glacée. Séchez les sur du papier absorbant et coupez les en larges rondelles.

Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive avec le jus du citron vert, du sel et du poivre.

Assaisonnez la mâche juste avant de servir, ajoutez les boulettes croustillantes de ricotta et les radis.

Des courgettes à l'apéritif

2011-10-12T04:59:00.000-07:00

2 idées de préparation pour l'apéritif avec des courgettes et du fromage.

Courgettes croisées au chèvre

Enroulés de courgettes au St Moret

Courgettes croisées au chèvre à réaliser l'été au barbecue.
Lavez 2 courgettes bio de préférence et découpez les sans les éplucher en lamelles fines dans le sens de la longueur avec une mandoline.
Dans une feuille d'aluminium, placez une rondelle de chèvre en buche entre 2 lamelles croisées de courgettes. Versez une cuillère à café de miel sur le chèvre, recouvrez avec les lamelles de courgettes et fermez la feuille d'aluminium.
Placez les préparations dans la cendre bien chaude pendant 5 minutes.

Les enroulés de courgettes au St Moret
Lavez 2 courgettes bio de préférence et découpez les sans les éplucher en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
Plongez les 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Essorez les avec minutie et laissez les refroidir.
Mélangez 100g de St Moret avec un demi jus de citron, un demi bouquet de ciboulette ciselée, salez et poivrez.
Sur chaque lamelle, placez une cuillère à café de préparation fromagère au bort de la lamelle et enroulez. Renouvelez l'opération sur toutes les lamelles de courgettes. Normalement les roulés tiennent tous seuls, si besoin, bloquez les enroulés avec un pic de bois.

Croque monsieur au magret de canard séché et comté

2011-10-09T04:56:00.000-07:00

Pour le foie gras et les produits du Pays Basque, je m'approvisionne sur le site arnabar, producteur du Sud Ouest, il est même possible de visiter la ferme, l'été si vous y passez.

Le produit du jour : magret de canard séché.

On peut le consommer à l'apéritif ou dans une salade mais aussi en croque monsieur en remplaçant le jambon blanc.
J'en ai réalisé 4, les ai découpé en 4 morceaux et je les ai servi à l'apéritif en délicieuses petites bouchées.

Pour 4 croque-monsieur :
8 tranches de pain de mie blanc ou complet
40g de comté
80g de tranches de magret de canard fumé
20g de beurre

Etaler 4 tranches de pain de mie, répartissez dessus 20g de comté coupé en fines lamelles, 20g de magret (2 ou 3 tranches), recouvrez avec les 20g de comté restants et une tranche de pain de mie.

Mettez une petite noisette de beurre sur les 2 côtés de chaque croque-monsieur et faites les cuire soit dans un appareil à croque monsieur soit au four (faites le préchauffer à 180° et laissez les croque-monsieur 5 minutes en les surveillant régulièrement pour ne pas qu'ils brulent).

Tomates farcies maison

2011-10-02T13:26:00.000-07:00

Il y a bien sûr, la possibilité d'acheter une farce toute prête, spéciale tomates farcies. Mais il y a aussi la farce que l'on prépare soi même selon ses goûts.
Voici la recette qui circule de mère en fille dans ma famille.

Pour une dizaine de tomates farcies, prévoyez les ingrédients suivants :
10 tomates de gros calibre
1 bouquet de persil
6 gousses d'ail
4 tranches de pain de mie rassis
750g à 1kg de chair à saucisse nature (en fonction du calibre des tomates)
100ml de lait
huile d'olive, beurre,
sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 180°.
Faites tremper le pain de mie avec le lait dans un saladier.
Faites revenir la chair à saucisse dans un filet d'huile d'olive.
Lavez et équeutez le bouquet de persil et ciselez le très finement.
Retirez les tranches de pain de mie du lait et pressez les pour en extraire un maximum de lait.
Hachez les gousses d'ail et mélangez les avec le persil ciselé, la chair à saucisse et le pain de mie.
Coupez les tomates de façon à garder un chapeau, creusez les tomates pour retirer les pépins et les parties dures.
Garnissez abondamment chaque tomate de farce, la chair doit déborder de la tomate. Reposez le chapeau sur chacune, mettez une noisette de beurre sur chacune et enfournez pour 25 à 30 minutes.

Un fraisier 100% fait maison

2011-09-19T07:03:00.000-07:00

J'ai osé, je me suis lancée, il m'a manqué un peu de crème mousseline mais le résultat était très positif pour un premier essai...

3 étapes : réaliser une génoise (le biscuit), réaliser la crème mousseline, une variante de la crème pâtissière puis monter le fraisier. Pour les plus courageux, vous pouvez aussi réaliser la pâte d'amandes.`

J'ai publié ma recette sur maison.com, suivez le lien et surtout les étapes pour réussir ce gâteau d'anniversaire frais, moelleux et crémeux. Toujours un succès.

Mon premier risotto

2011-09-17T05:35:00.000-07:00

Le risotto est à la mode, de nombreuses recettes utilisent cette préparation de riz. Je partage donc avec vous une recette de base dans laquelle vous pourrez ensuite ajouter d'autres ingrédients : légumes, poissons par exemple.
Il est recommandé d'utiliser un riz spécial risotto avec des grains ronds et plus courts que le riz blanc que nous utilisons habituellement.

Pour cette préparation j'ai utilisé mon robot cuiseur (cooking chef) et c'est vrai que le risotto est réussi dès le premier essai.

1ère étape : préparer les ingrédients car une fois la cuisson lancée, nous devons avoir tous les éléments sous la main.

45g de beurre clarifié
360g de riz pour risotto
75ml de vin blanc sec
900ml de bouillon de volaille (ou selon vos goûts, légumes, poissons, boeuf)
sel, poivre

2ème étape : installez le batteur souple sur le robot. Réglez la température à 140° et la vitesse sur "mélange 1". Faites fondre le beurre. Ajoutez le riz et faites cuire pendant 2 minutes en ajustant la vitesse sur "mélange 2".
Réduisez ensuite la température à 100° en conservant la même vitesse et versez le vin. Faites le cuire 2 minutes jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.
Ajoutez ensuite le bouillon et réglez le minuteur sur 18 minutes.
Salez et poivrez et servez.

Ce premier risotto a accompagné un rôti de porc cuit à la vapeur et des aubergines épicées cuites au four.

Aubergines aux poivrons et épices

2011-09-14T07:23:00.000-07:00

Pour accompagner un rôti de porc cuit au four vapeur ou une épaule d'agneau, je vous propose des aubergines épicées cuites au four. J'ai également préparé un risotto pour compléter ce plat.

Les ingrédients pour 4 personnes en accompagnement
- 3 ou 4 aubergines
- 1/2 poivron vert
- 3 gousses d'ail
- 30g de miel d'acacia
- le jus d'un citron vert
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de cumin
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 180°.

Coupez les aubergines en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
Placez les dans un plat à gratin allant au four en arrosant de jus de citron. Salez, poivrez, nappez de miel et ajoutez l'huile d'olive.
Mélangez un peu pour que toutes les tranches d'aubergines soient bien assaisonnées.
Saupoudrez de curry et de cumin et parsemez d'ail haché.

Enfournez 10 minutes puis baissez la température à 150° et laissez cuire 1 heure environ.
Arrosez régulièrement en cours de cuisson les aubergines avec leur jus de cuisson afin qu'elles ne déssèchent pas et qu'elles soient bien parfumées.

Saumon fumé sur un croustillant de pommes de terre

2011-09-11T02:13:00.000-07:00

Je vous propose aujourd'hui de mélanger le chaud et le froid et les textures avec une recette simple à réaliser et qui plaira à toute la famille.

Pour 4 personnes, prévoyez :

4 tranches de saumon fumé

500g de pommes de terre

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse entière

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Quelques brins d'aneth (facultatif pour la décoration)

Placez la crème fraîche au congélateur pendant la préparation du plat.

Pelez les pommes de terre et râpez les.

Salez, poivrez et formez quatre galettes plates entre vos mains.

Dans une poêle, faites chauffez l'huile et faites cuire les galettes pendant 12 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Découpez les tranches de saumon fumé en lamelles.

Déposez chaque galette sur une assiette, nappez les de crème fraîche très froide et recouvrez de lamelles de saumon. Poivrez et parsemez de brins d'aneth. Servez immédiatement.

Sabayon aux fraises et au Grand Marnier

2011-06-16T06:51:00.000-07:00

La préparation du sabayon peut effrayer car il faut mixer vigoureusement. L'intervention d'un robot mixeur est nécessaire pour le réussir à chaque fois. Je me suis donc lancée dans cette nouvelle aventure culinaire.

Les ingrédients pour 6 coupes de sabayon
600 g de fraises parfumées
6 jaunes d’œufs
85 g de sucre en poudre
100 ml de Grand Mamier (très présent, pour un goût moins marqué, mieux vaut 70/80 ml)
200 ml de crème liquide très froide
1 citron non traité

Lavez, équeutez et coupez les fraises en 2 ou en 4 (selon leur calibre).
Disposez-les dans 6 verres ou coupes.

Dans le bol du mixeur, supportant la chaleur, mettez les jaunes d’œufs et 75 g de sucre.
Fouettez le mélange œufs-sucre au fouet jusqu’à ce qu’il blanchisse (vitesse maximum du robot).

Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, les zestes et versez alors le Grand Marnier.
Faites chauffer le mélange à 50° et fouettez 10 minutes à vitesse maximum.

Versez la crème liquide très froide dans une jatte posée dans un recipient rempli de glaçons. Montez (au batteur électrique) la crème en chantilly.

A la fin, ajoutez 10g de sucre en pluie tout en fouettant. Incorporez délicatement la chantüly au sabayon froid et répartissez la préparation dans les coupes de fraises.

Placez au réfrigerateur jusqu’au moment de servir (pas plus de quelques heures).

Vous pouvez remplacez la crème chantilly par 1/2 lltre de glace a la vanille légèrement battue.

Salade de chou chinois aux pignons et aux raisins

2011-06-12T09:50:00.000-07:00

Le chou chinois n'est pas toujours présent sur nos étals, il se fait même rare. Entre la salade et le chou, il permet pourtant de réaliser des salades composées originales.

Je l'ai accompagné de raisins, pignons, cornichons, une association réussie, même les enfants ont apprécié.

Les ingrédients :
300g de chou chinois (1 chou)
100g de pignons
100g de raisins blonds
10 cornichons

Pour la sauce,
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
poivre

Lavez le chou chinois à l’eau fraîche, enlevez les premières feuilles si elles sont abimées et émincez le finement.
Faites griller les pignons à sec quelques minutes et réservez les.
Coupez les cornichons en rondelles.

Préparez la sauce :
Dans un saladier, versez le poivre et le vinaigre.
Ajoutez la sauce de soja, l’huile et mélangez bien. Ajoutez le chou émincé, les rondelles de cornichons et les raisins. Mélangez et ajoutez les pignons grillés.

Penne aux 2 asperges

2011-05-26T00:34:00.000-07:00

La saison des asperges va toucher à sa fin, profitez encore un peu dans un plat de pâtes. N'hésitez pas à mêler l'asperge blanche avec la verte, ajoutez des tomates et du piment et vous obtiendrez un plat haut en couleurs et légèrement relevé.

Pour 4 personnes
300 g de penne (ou autres pâtes)
1 botte d'asperges vertes
parmesan râpé
1 botte de fines asperges blanches
1 tomate
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de purée de piment

1/2 bouquet de basilic
huile d'olive, poivre du moulin

Lavez les asperges vertes, pelez un peu leur tige, coupez la base de la tige. Faites les cuire 5 minutes à la vapeur. Certains les aiment croquantes et ne les font pas cuire, faites selon votre goût.
Pelez les asperges blanches, retirez 2 cm de tige et faites les cuire 8 minutes à la vapeur pour les attendrir.
Coupez les asperges vertes et blanches en tronçons.

Faites cuire les pâtes dans de 1'eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur l'emballage.
Faites revenir l'ail écrasé, la tomate coupée en dés, ajoutez la moitié des feuilles de basilic lavées, la purée de piment, du sel, du poivre et les pâtes égouttées.

Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Mixez le basilic restant avec un filet d'huile d’olive, un peu d'eau et un petit morceau de parmesan et versez sur les pâtes.

Vous pouvez ajoutez une poignée de roquette juste avant la fin de la cuisson.

Servez aussitôt avec le reste de parmesan râpé.

Spaghettis bolognaises à préparer en famille

2011-05-09T06:01:00.000-07:00

Voici une recette très facile à réaliser avec les enfants et qui régalera grands et petits: les spaghettis à la bolognaise.

Les ingrédients pour 4 personnes
400g de spaghettis
350g de viande hachée
6 tomates bien mûres (ou 500g de pulpe de tomates)
1 carotte râpée
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de thym
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
3 cuillères à soupe de crème fraiche
4 cuillères de vin blanc sec
1 cuillère à café de sucre en poudre
1/2 cube de bouillon de légumes
huile d'olive, sel
5 cl d'au tiède

Epluchez l'ail et l'oignon et hachez les finement. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte et faites y revenir l'ail, l'oignon et la carotte râpée pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez le boeuf haché et mélangez bien pour bien faire dorer la viande.

Rincez et découpez les tomates en dés. Ajoutez les dans la cocotte ainsi que le concentré de tomates, le sucre en poudre, le thym, le sel, le vin blanc et l'eau tiède. Emiettez le 1/2 cube de bouillon.

Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes, puis ajoutez la crème fraiche.

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et ajoutez les spaghettis. Adaptez la cuisson au temps indiqué sur le paquet, 8 à 10 minutes.
Egouttez les pâtes, versez les dans un plat creux et couvrez les de sauce bolognaise.
Servez immédiatement.

Vous pouvez proposer à vos convives du parmesan ou du gruyère râpé pour accompagner ce plat.

Tomates mozzarella au pesto

2011-05-06T06:14:00.000-07:00

Rien de plus simple que les tomates mozzarella ! Quelques tomates, de la mozzarella, sel, poivre, huile d'olive et quelques feuilles de basilic.
Je vous propose de les accompagner par un pesto pour les relever.

Pour 4 personnes :
4 tomates
2 boules de mozzarella
1 gousse d'ail
200 ml d'huile d'olive
sel, poivre
100g de pignons
une vingtaine de feuilles de basilic

Rincez et coupez les tomates en rondelles épaisses.
Egouttez et coupez les boules de mozzarella en rondelles épaisses.

Préparez la sauce pesto
Ciselez le basilic. Faites revenir à sec les pignons pendant quelques minutes pour qu'ils dorent.
Mixez les pignons grillés, la gousse d'ail, sel, poivre, le basilic ciselé avec l'huile d'olive. Vérifiez l'assaisonnement.

Dans chaque assiette, montez les tomates mozzarella en alternant une rondelle de tomates et une rondelle de mozzarella. Tout est une question d'équilibre !
Faites une trace de sauce au pesto dans l'assiette et décorez avec des feuilles de basilic.

Jambon Purée revisité en verrines

2011-05-03T06:06:00.000-07:00

Aujourd'hui, pas de recette mais juste une idée de présentation pour revisiter le traditionnel "jambon purée".

Hachez le jambon et répartissez le dans les verrines. Ecrasez les pommes de terre préalablement cuites à la vapeur, mélangez les avec un peu de lait, de beurre, salez et poivrez.
Remplissez les verrines et servez !

J'ai également réparti de la purée sur des tranches de jambon que j'ai roulées puis découpées en bouchées.

Magret de canard laqué cuit au four

2011-04-30T07:02:00.000-07:00

La cuisson des magrets au four permet de conserver la couleur des magrets, ce qui donnerait même l'impression qu'ils ne sont pas cuits !!

Pour 4 personnes, prévoyez :
2 magrets de canard
100 ml de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel liquide
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.
Entaillez la partie grasse des magrets avec la pointe d'un couteau pour former des croisillons. Posez les magrets côté gras dans une poêle chaude et saisissez les pendant 5 minutes à feu vif.

Pendant ce temps, mettez le soja et le miel dans une petite casserole, faites chauffer sur feu doux en mélangeant pour obtenir un liquide spiritueux.

Posez les magrets dans un plat à four (sans leur gras de cuisson), salez, poivrez, arrosez avec le sirop de la casserole. Enfournez les pour 10 minutes environ.

A la sortie du four, posez une feuille d'aluminium sur les magrets pour les laisser reposer sans refroidir (7 à 8 minutes environ). Tranchez les et servez les.

Vous pouvez les accompagner d'épinards hachés mais aussi d'une choucroute !

Asperges vertes au beurre balsamique

2011-04-27T06:52:00.000-07:00

Après la recette des asperges vertes et leur quenelle de crème de saumon, voici une autre idée pour assembler asperges et vinaigre balsamique. Cette fois ci, les asperges seront servies chaudes.

Pour 4 personnes, prévoyez
2 bottes d'asperges vertes (24 asperges)
2 gousses d'ail
120g de beurre
5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
sel, poivre

Epluchez un peu les asperges, rincez les et épongez les. Coupez les en 2 dans le sens de la longueur.
Pelez et hachez finement l'ail.

Faites fondre une noisette de beurre dans une grande poêle. Faites revenir l'ail haché 3 minutes sans le laisser dorer. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique, le reste de beurre et 4 cuillères à soupe d'eau. Mélangez 2 minutes sur feu moyen.
Mettez les asperges dans la poêle et laissez les cuire 5 minutes en remuant sans cesse afin qu'elles soient tendres. Salez légèrement et poivrez.
Répartissez les asperges dans les assiettes, nappez les de beurre balsamique et servez aussitôt.

Mes premières lasagnes au four vapeur

2011-04-23T09:06:00.000-07:00

Sans me lancer dans la confection de la pâte, j'ai préparé des lasagnes dans mon four combi-vapeur avec des ingrédients frais, tomates, viande hachée, oignon et béchamel maison.

Pour 4 personnes
100g de pâtes à lasagnes
8 belles tomates
400g de viande hachée
1 oignon frais
huile d'olive
basilic
70g d'emmental râpé
Sel, poivre

Pour 50cl de béchamel
40g de beurre
40g de farine
40cl de lait 1/2 écrémé ou entier
une pincée de noix de muscade
sel, poivre blanc

Préchauffez le four à 160° et 100% de taux d'humidité.

Emondez les tomates, enlevez les pépins et coupez les en petits dés.
Emincez l'oignon et faites le revenir dans un filet d'huile d'olive.
Ajoutez ensuite la viande hachée et faites revenir quelques minutes.
Incorporez ensuite les tomates découpées en dés. Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et du basilic ciselé.
Laissez cuire à feu doux 5 minutes.

Préparez une béchamel pas trop épaisse.

Ma première béchamel

Faites chauffer le lait dans une casserole, arrêtez la cuisson avant qu'une peau ne se forme. Dans une deuxième casserole faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez la farine. Mélangez bien avec un petit fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux (1 minute environ). Retirez la casserole du feu et laissez tiédir. Versez ensuite le lait en fouettant constamment. Remettez la casserole sur le feu et amenez à ébullition en mélangeant constamment pour que la béchamel épaississe.

Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et la pincée de noix de muscade. Laissez encore frémir 2 à 3 minutes.

Béchamel, pâte à lasagnes, mélange viande hachée, tomates, oignons, le tout parsemé d'emmental râpé

Dans un plat à gratin, déposez une couche de béchamel, puis recouvrez-la de la moitié des pâtes à lasagnes. Recouvrez d'une couche du mélange viande hachée, tomates, oignon puis ajoutez la moitié de l'emmental râpé puis de nouveau superposez une couche de béchamel, une couche de pâtes et une couche de viande hachée. Terminez par le reste d'emmental râpé.

Enfournez ensuite pour 30 minutes.

Asperges vertes sur une quenelle de crème de saumon

2011-04-20T04:42:00.000-07:00

C'est la pleine saison des asperges vertes, profitez en ! Le vinaigre balsamique blanc ou rouge les dynamisent, le saumon les subliment.
Pour allier toutes ces saveurs, je vous propose de préparer des asperges vertes arrosées d'une vinaigrette au vinaigre balsamique blanc et une quenelle composée de saumon et de fromage de chèvre frais.

Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 2 bottes d'asperges vertes
- 200g de chèvre frais (de type Petit Billy)
- 100g de saumon fumé

Pour la vinaigrette
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou rouge)
- 6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre blanc (ou noir)

Epluchez légèrement les asperges et faites les cuire 5 minutes dans une eau bouillante et salée. Elles doivent rester fermes.
Mixez le chèvre frais et le saumon fumé pour réaliser la crème de saumon.
Préparez la vinaigrette.

Dressez en plaçant les asperges, pointes vers le centre de l'assiette, à l'aide de 2 cuillères à soupe, réalisez une quenelle de crème de saumon que vous placez tout près des pointes d'asperges. Enfin, ajoutez la vinaigrette sur les asperges (éviter d'arroser les pointes).

Poireaux vinaigrette revisités

2011-04-17T06:45:00.000-07:00

Pour égayer les traditionnels poireaux vinaigrette, j'y ai ajouté des oeufs pochés, des betteraves, de la ciboulette et des tuiles de parmesan.

Ingrédients pour 2 personnes
2 poireaux,
1 betterave,
1 bouquet de ciboulette
4 oeufs,
40g de parmesan râpé ou en poudre

Pour pocher les oeufs, 1 dl (100 ml) de vinaigre d'alcool

Pour la vinaigrette : 20 cl de vinaigre de vin, 1 cc de moutarde, 15cl d'huile d'olive, 15cl d'huile d'arachide, sel

La recette
Faites cuire la betterave au four vapeur (100% de taux d'humidité et 100°C) pendant deux heures et laissez la refroidir.

Préparez les poireaux en coupant la partie verte foncée et la base et en les rinçant abondamment. Coupez les en tronçons et faites-les cuire environ 10 minutes au four vapeur (100% de taux d'humidité et 100°C) puis égouttez les et laissez les tiédir. Pressez les pour en extraire l'eau et réservez les sur un linge sec.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Hors du feu, étalez-y la moitié du parmesan en formant des petits disques. Posez sur feu doux et laissez cuire 2 minutes, puis laissez reposer 1 minute hors du feu. Retirez ensuite les tuiles de parmesan avec une spatule et laissez les durcir sur une planche ou une grille. Renouvelez l'opération avec le reste du parmesan.

Faites bouillir de l'eau dans une cocotte, ajoutez le vinaigre d'alcool puis cassez-y les oeufs un à un. Laissez les pocher 3 à 4 minutes puis retirez-les avec une écumoire et mettez les dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson. Egouttez les ensuite sur un linge sec.

Pelez la betterave et découpez là en fines rondelles. Lavez, essuyez et ciselez la ciboulette.

Mélangez le vinaigre de vin, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez les huiles en fouettant.

Répartissez les tronçons de poireaux et les rondelles de betterave dans les assiettes. Nappez de vinaigrette et ajoutez la ciboulette ciselée. Posez dessus 2 tuiles de parmesan et deux oeufs. Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin. Servez aussitôt.

Brochettes de betterave crapaudine aux pommes et chèvre

2011-04-14T06:20:00.000-07:00

Pour l'apéritif, je vous propose des brochettes composées de rondelles de betterave, de pommes et de chèvre. Elles seront prêtes en quelques minutes.

Pour une dizaine de brochettes
- 1 betterave crapaudine ou rouge
- 1 pomme, je vous recommande de choisir une granny smith qui contrastera avec le sucré de la betterave
- 1 buchette de chèvre
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- sel, poivre

Faites cuire la betterave à la vapeur pendant 2 heures sans l'éplucher pour ne pas la faire "saigner" (100% de taux d'humidité et 100° au four vapeur).

Epluchez et coupez la betterave en tranches épaisses puis en 2 ou en 4 en fonction de la grosseur de la betterave.
Epluchez la pomme en tranches fines que vous recouperez également pour qu'elles aient une taille proche de celle de la betterave.

Enfin coupez la buchette de chèvre en tranches épaisses également.

Placez sur chaque brochette une lamelle de betterave puis une de chèvre puis une de pommes.

Préparez l'assaisonnement en mélangeant l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Versez la vinaigrette en filet sur les brochettes.

Si vous devez les placer au réfrigérateur en attendant l'heure de l'apéritif, pensez à ajouter un filet de citron sur les lamelles de pommes pour qu'elles ne s'abiment pas.

Betterave crapaudine en salade de Saint Marcellin

2011-04-11T07:33:00.000-07:00

J'ai utilisé de la betterave crapaudine pour cette recette car elle est plus sucrée que la betterave rouge mais hors saison de la crapaudine (septembre à février), vous pouvez la remplacer par la betterave rouge, plus répandue sur nos étals .

Pour une entrée de 4 personnes, prévoyez
4 poignées de mâche
1 betterave crapaudine
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 Saint Marcellin
50 g de noisettes
3 c. à soupe d’huile de noisettes
1 oignon nouveau

Faites cuire la betterave crapaudine à la vapeur (100° et 100% taux d'humidité au four vapeur) pendant 2 heures et laissez la refroidir.

Lavez la mâche et essuyez-la.
Pelez la betterave et coupez-la en fines rondelles. Déposez dans un saladier, la mâche et les rondelles de betterave.
Concassez les noisettes et parsemez la salade des éclats.
Pelez l’oignon et hachez-le finement.
Dans un bol, mélangez l’huile et le vinaigre énergiquement, salez et poivrez, ajoutez l’oignon et versez sur la salade.

Taillez les fromages en deux et ajoutez-les par-dessus, je n'en avais mis qu'un quart et c'était vraiment insuffisant ! Heureusement j'en avais un en plus resté dans le réfrigérateur.

Trois bouchées pour un apéritif gourmand

2011-04-08T05:01:00.000-07:00

Pour ses 30 ans, ma soeur nous a concocté un apéritif gourmand, voici la recette des 3 bouchées apéritives à partager entre 8 personnes : tuiles de foie gras au sésame, carpaccio de boeuf à la tapenade, duo de billes sésame et pavot.

Tuiles de foie gras au sésame
280g escalopes de foie gras cru
100g de graines de sésame
220g de sucre en poudre
1 quartier de citron
12 brins de ciboulette
Fleur de sel, poivre du moulin

Préparez un caramel avec le sucre, 3 cuillères à soupe d'eau et un filet de jus de citron.
Faites griller les graines de sésame pendant 1 minute et ajoutez-les au caramel.
Mélangez et portez à ébullition pendant 1 minute.
Versez ce caramel de sésame sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Laissez tiédir un peu, puis coupez le caramel en morceaux.

Faites saisir les escalopes de foie gras coupées en morceaux dans une poêle pendant 2 minutes par face.
Parsemez de fleur de sel, poivre et de ciboulette ciselée.
Servez sur les tuiles refroidies.

Carpaccio de boeuf à la tapenade
200g de capaccio de boeuf
150g de tapenade
40g de parmesan
1/2 citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Quelques pousses d'épinards
Sel, poivre du moulin

Mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive et badigeonnez les tranches de carpaccio de ce mélange.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Etalez la tapenade sur les tranches de carpaccio. Roulez et coupez chaque tronçon en deux.
Placez une pousse d'épinard dans des cuillères apéritives ou des petits récipients individuels et déposez y un rouleau de carpaccio à la tapenade.
Découpez des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau-éplucheur et parsemez les sur les rouleaux de carpaccio.

Duo de billes sésame et pavot
200g de fromage de chèvre frais (de type Petit Billy)
1 botte de ciboulette
1 cuillère à café de paprika
3 cuillères à soupe de graines de sésame
3 cuillères à soupe de graines de pavot
poivre

Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette.
Ciselez la ciboulette et mélangez-la avec le fromage de chèvre.
Assaisonnez le mélange de paprika et de poivre.
Façonnez 16 billes entre vos mains que vous aurez refroidies.
Répartissez les graines dans deux petites assiettes. Roulez la moitié des billes dans les graines de sésame, l'autre moitié dans les graines de pavot. Plantez un bâtonnet apéritif dans chaque bille. Réservez 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Raclette en cocotte

2011-04-01T05:56:00.000-07:00

Une autre façon de déguster la raclette : une cocotte individuelle. Choisissez les viandes en fonction de ses goûts, jambon de Bayonne, viande des Grisons, saucisson.

Pour 4 mini cocottes
500g de pommes de terre
4 tranches de jambon de Bayonne
8 cornichons
4 tranches de fromage de raclette
huile d'olive

Faites précuire les pommes de terre 15 minutes au four vapeur (100% d'humidité et 100°) ou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Faites préchauffer le four à 210°.
Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans chaque cocotte. Répartissez les pommes de terre et mélangez avec l'huile d'olive. Coupez chaque tranche de jambon de Bayonne en lamelles et répartissez les dans les cocottes.
Enfournez les cocottes couvertes pendant 10 minutes.

Mélangez le contenu de la cocotte puis ajoutez les cornichons coupés en morceaux et une tranche de fromage de raclette. Enfournez de nouveau pendant 5 minutes.

Pour un dessert en cocotte, découvrez le clafoutis aux pommes

Une salade de pommes de terre en 4 étapes

2011-03-28T09:29:00.000-07:00

1 - Des pommes de terre cuites à la vapeur. Au four vapeur comptez 25 minutes à 100% d'humidité et 100°.
2 - Un oignon rouge émincé
3 - Un bouquet de ciboulette ciselé
4 - Une vinaigrette bien relevée avec du vinaigre de Xérès (ou vinaigre de vin)

Et voilà !

Purée 100% chou fleur

2011-03-25T01:06:00.000-07:00

Pour accompagner une volaille, une pintade fermière à l'ail et au romarin par exemple, j'ai choisi de réaliser une purée de 100% chou fleur, légère sans pomme de terre.

Détachez et placez les bouquets de chou fleur dans un plat avec un fond d'eau, placez y quelques branches de romarin pour retrouver le parfum de la volaille.
Faites cuire au four vapeur à 100% de taux d'humidité, 100° pendant 10 minutes.

Réduisez en purée en ajoutant une noix de beurre et du sel.
Pour une purée plus gourmande, ajoutez une cuillère de crème fraiche.

Four vapeur : Pommes de terre rôties au fenouil

2011-03-23T10:39:00.000-07:00

Faire rôtir des pommes de terre dans un four combi vapeur c'est possible et très simple.

Choisissez des pommes de terre ratte.

Préchauffez le four à 170° et 80% d'humidité.
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Placez les dans un plat de cuisson et huilez les en les badigeonnant avec un pinceau à pâtisserie.
Salez, poivrez et ajoutez des graines de fenouil (ou autres graines et herbes aromatiques).

Enfournez pour 40 minutes environ.

Elles accompagneront toutes les viandes, volaille, rôti de porc et viande rouge.

Blanquette de veau au four vapeur

2011-03-20T07:04:00.000-07:00

Tradition tradition...

Comment préparer ce plat traditionnel avec mon four vapeur ?

Les ingrédients ne changent pas
Pour 6 personnes,
1,2 kg d'épaule de veau coupé en morceaux et éventuellement un os de veau.
2 carottes
2 blancs de poireaux
1 branche de céleri
300g de champignons de Paris
1 oignon
1 bouquet garni
30cl de vin de Touraine
2 jaunes d'oeuf
100 ml de crème fraiche
1 cuillère à soupe de farine

Préchauffez votre four vapeur à 130° et 100% d'humidité.

Préparez les légumes : lavez, pelez et coupez tous les légumes, les carottes et les poireaux en rondelles, l'oignon et les champignons en lamelles.
Dans une cocotte en fonte ou un plat haut, déposer les morceaux de veau, ajoutez les légumes, le bouquet garni, la branche de céleri, salez et poivrez. Mouillez le tout avec le vin blanc. Mélangez.

Enfournez dans votre four vapeur pendant 2 heures.

Lorsque la blanquette est cuite, préparez un roux.
Faites fondre le beurre dans une casserole et saupoudrez de farine. Hors du feu, mélangez au fouet.
Ajoutez 3 louches de bouillon de cuisson et remettre la casserole sur le feu.

Faites épaissir. Juste avant de servir, ajoutez la crème fraiche et les jaunes d'oeufs, mélangez.
Enlevez l'os de veau et le bouquet garni et versez la sauce sur la blanquette. Attention n'oubliez pas de filtrez la viande et les légumes sinon la sauce sera trop liquide !

Servez aussitôt avec du riz blanc.

Mini chaussons au chèvre

2011-03-17T06:32:00.000-07:00

En entrée ou pour l'apéritif, ces feuilletés sont très faciles à réaliser et régalent petits et grands gourmets.

Pour 10 chaussons
2 rouleaux de pâte feuilletée
5 à 10 petits fromages de chèvre très crémeux (en fonction de leur taille)
1 jaune d'oeuf

Préchauffez votre four vapeur à 200° et 100% d'humidité.
Etalez les pâtes feuilletées et découpez 5 cercles à l'aide d'un emporte pièce dans chacune d'elles.
Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère à café d'eau et badigeonnez à l'aide d'un pinceau chaque tour de cercle pour faciliter le collage des mini feuilletés.
Placez un fromage de chèvre sur chaque cercle et repliez la pâte feuilletée pour former un chausson.

Etalez du papier sulfurisé sur un bac de cuisson et répartissez les chaussons dessus.
Badigeonnez les feuilletés avec le mélange oeuf eau pour qu'ils prennent une belle couleur dorée.
Enfournez pour 20 à 25 minutes.

J'ai réalisé les mini feuilletés avec mon four vapeur mais un four traditionnel peut être utilisé également à la même température, les feuilletés seront plus croustillants, la pâte feuilletée aura davantage tendance à s'effriter.

Fenouil garni saumon et mangue

2011-03-15T07:57:00.000-07:00

La saveur anisée du fenouil se marie très bien avec le saumon, la mangue apporte un p'tit goût sucré. Cette entrée est très fraiche, colorée et nous annonce le printemps. Choisissez une mangue mûre !

Pour 4 personnes
400g de filet de saumon (frais ou surgelé)
1 mangue
2 bulbes de fenouil
le jus d'une orange
le jus d'un citron vert
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel,
piment d'Espelette

Rincez les fenouils. Détachez avec précaution les feuilles et conservez entières les 4 plus grosses pour la présentation du plat. Détaillez les autres en dés. Conservez le plumet pour la décoration. Coupez le filet de saumon en petits dés. Pelez la mangue, retirez le noyau et détaillez la chair en petits dés également. Mélangez le tout dans un saladier.

Préparez la sauce dans un bol en mélangeant le jus d'orange, de citron, l'huile, le sel et le piment d'Espelette. N'hésitez pas à bien saler pour relever le goût du saumon. Versez la sauce à la préparation à base de fenouil.
Placez une feuille de fenouil dans chaque assiette et garnissez la avec le mélange de fruits et légumes, ajoutez quelques barbes de fenouil et conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Mon premier article sur maison.com : rôti de porc au four vapeur

2011-03-12T22:02:00.000-08:00

Désormais, je publierai régulièrement des articles et des recettes dans la rubrique "cuisiner" du site maison.com.
Mon objectif : faire découvrir la cuisson au four vapeur de l'entrée au dessert !

1er article : un rôti de porc déglacé au cidre... bien tendre et sans dessèchement, le secret ? Une température à coeur de 70°.
La recette : c'est par ici

Petits pois au plat

2011-03-11T04:42:00.000-08:00

Pour changer des simples oeufs, voici les petits pois au plat !

Les ingrédients pour 4 personnes
400g de petits pois écossés soit 1 bon kilo avec leur cosse ! (frais si vous avez le temps de les écosser ou surgelés)
4 oeufs
200g de mimolette vieille
sel, poivre

Ecossez et faites cuire les petits pois à la vapeur ou au four vapeur (100° et 100% taux d'humidité) pendant 15 minutes.
Faites préchauffez votre four traditionnel à 180°.

Détaillez la mimolette en dés.

Tapissez le fond de votre plat avec les petits pois, salez, puis ajoutez les dés de mimolette et cassez les oeufs entiers au dessus en veillant à ne pas percer le jaune. Salez, poivrez et enfournez pour 15 à 20 minutes. Le blanc d'oeuf doit être bien cuit et les dés de mimolette fondus.

Torsades au comté

2011-02-26T10:41:00.000-08:00

J'ai choisi le comté, mais vous pouvez les agrémenter selon votre goût, gruyère, parmesan, graines de sésame, graines de pavot... Faites vous plaisir.

Le plus simple est de partir d'un rouleau de pâte feuilletée pur beurre du commerce.
Faites préchauffer votre four à 210°.
Découpez des lamelles de pâte de 5 à 10 cm de long et 2cm de large. Badigeonnez les avec un jaune d'oeuf et saupoudrez de comté râpé.

Torsadez chaque lamelle et déposez les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Badigeonnez de nouveau chaque torsade de jaune d'oeuf pour qu'elle soit bien dorée.
Enfournez pour 8 à 10 minutes, surveillez la cuisson pour qu'elles dorent sans brûler.
Laissez refroidir sur une grille.

Servez à l'apéritif

Guacamole

2011-02-21T10:40:00.000-08:00

Le guacamole se mange en entrée mais aussi à l'apéritif avec des bâtonnets de légumes ou des tortillas chips mexicaines. J'ai suivi la recette traditionnelle à base d'avocats, mais vous pouvez également le préparer à base de fèves, la recette du guacamole de fèves est ici.

Les ingrédients pour un apéritif d'une dizaine de personnes
2 avocats mûrs
2 tomates moyennes
1 gros oignon blanc
1 gousse d'ail
1 citron vert
2 cuillères à soupe de d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre
sel, tabasco

La préparation
Ebouillantez les tomates quelques secondes pour faciliter l'épluchage. Coupez les en deux et retirez les pépins en les pressant de la main. Détaillez les en petits dés. Pelez et émincez l'oignon. Pelez et hachez l'ail.
Pressez le citron vert. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
Pelez et dénoyautez les avocats.

Dans un saladier, écrasez la chair des avocats en versant le jus de citron (cela évite qu'ils noircissent) puis l'huile d'olive. Ajoutez la coriandre ciselée, l'oignon émincé, l'ail haché et les dés de tomates.
Salez et ajoutez quelques gouttes de tabasco selon votre goût.
Réservez au réfrigérateur sous film alimentaire jusqu'au moment de servir.

Crème de topinambours et ses tartines de roquefort

2011-02-16T08:42:00.000-08:00

Je n'ai pas toujours envie de me lancer dans la grande cuisine, le soir après une journée de travail.
Le plus facile, une soupe et quelques tartines à tremper. Aujourd'hui, je prépare une crème de topinambours avec des tartines de roquefort.

Les ingrédients pour 4 personnes
500g de topinambours
200ml de crème liquide
50g de roquefort
baguette ou pain de campagne

Nettoyez soigneusement les topinambours, il n'est pas nécessaire de les peler, placez les dans un faitout et portez les à ébullition et laissez les cuire 5 minutes. Egouttez les et portez les de nouveau à ébullition et laissez les cuire 25 minutes.
Pendant ce temps, découpez des rondelles de baguette, tartinez les avec du roquefort.
Une fois les topinambours cuits, égouttez les et mixez les avec la crème liquide.

Servez un bol de crème de topinambours avec 3 tartines de roquefort.

Saumon mariné aux baies roses

2011-02-13T09:54:00.000-08:00

Une petite astuce pour réveiller le saumon fumé et changer du simple filet de citron.

Citronnez vos tranches de saumon fumé avec du citron vert, parsemez les de baies roses que vous aurez préalablement concassées pour que le saumon s'imprègne bien et laissez poser au moins 4 heures avant de servir.

Le résultat : un saumon cuit au citron et très goûteux.

Oeufs cocotte foie gras et chataignes

2011-02-10T07:15:00.000-08:00

J'ai suivi, il y a quelques semaines, un cours autour du brunch à l'Atelier des Sens. La recette des oeufs cocotte au foie gras m'avait ravie et semblait facile à préparer.

Je me suis lancée à la maison dans la réalisation de ce plat sans le chef. Pas si facile, notamment la cuisson des oeufs.

Les ingrédients pour 6 cocottes :
- 12 oeufs
- 120 g de marrons sous vide
- 120g de cèpes (fraiches si possible ou surgelés)
- un petit bocal de foie gras
- 300ml de bouillon de volaille
- 90g de beurre
- 200ml de crème liquide (entière)
- 12 tartines de baguette ou 3 tranches de pain de campagne
- 2 cuillères à café de persil haché
- 1 échalote
- sel, poivre, piment d'Espelette.

La recette
Dans une casserole faites fondre 30 g de beurre, l’échalote hachée et la moitié des cèpes concassés, faites cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes avec du sel et du poivre puis mixez.

Dans une casserole préparez le jus de volaille puis ajoutez les marrons, faites cuire et réduire de moitié le bouillon.

Faites préchauffer le four à 170°.

Beurrez les mini cocottes, placez au fond des 2 tranches de cèpes puis 2 cuillères à soupe de jus de volaille (pas davantage car le niveau va monter en ajoutant la suite des aliments), une cuillère de foie gras au milieu des cèpes, 3-4 marrons et cassez deux œuf dessus. Versez un peu de crème liquide et faites cuire au bain marie au four pendant 5 minutes (si l'eau du bain marie est bouillante).

Faites griller le pain taillé en lanières et tartinez le de farce de cèpes.
Servez la cocotte accompagnée de 2 mouillettes dans une assiette.

Endives caramélisées

2011-02-07T06:33:00.000-08:00

Pour changer des pommes, j'ai accompagné mon rôti de porc vapeur d'endives caramélisées.

Le plus difficile est de réussir le caramel !

Pour 6 petites endives,
50g de beurre (salé c'est encore meilleur)
50g de sucre

Commencez par faire cuire les endives 10 minutes au four vapeur (100% d'humidité et 100°) ou dans un cuit vapeur.
Préparez le caramel en faisant fondre le sucre, quand il est presque fondu et qu'il commence à dorer, ajoutez le beurre en le mélangeant progressivement avec le sucre. Veillez à baisser le feu dès que le caramel a atteint sa couleur dorée. Ajoutez alors les endives et laissez les caraméliser à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Servez immédiatement.

Kumquats confits

2011-02-04T08:09:00.000-08:00

Les Kumquats sont de petits agrumes dont on mange tout, même la peau, à condition d'être cuits...
Ils ressemblent à de petites oranges miniatures. Ils peuvent accompagner des viandes mais confits, ils se transforment en mignardises originales pour un repas de fêtes. Vous pouvez également les présenter avec votre plateau de fromages.

La première étape consiste à préparer un sirop.
Pour 500g de kumquats, portez à ébullition 500g de sucre avec 500ml d'eau pendant 5 minutes. Laissez refroidir et réservez.
Piquez chaque kumquat avec une aiguille une dizaine de fois. Mettez les dans un faitout et couvrez les d'eau froide et portez les à ébullition. Renouvelez 3 fois de suite l'opération en les égouttant à chaque fois et en remettant de l'eau froide. L'objectif est de supprimer l'amertume de ces agrumes.

Après cette opération, plongez les kumquats dans le sirop refroidi et portez les à ébullition, puis laissez les refroidir. Cette opération doit être effectuée 6 fois.

Après le dernier refroidissement, égouttez les kumquats et placez les fruits confits dans un bocal et conservez le au frais.

Scorsonères sauce poularde

2011-02-01T06:44:00.000-08:00

De nouveau des scorsonères dans mon panier bio de cette semaine. Heureusement, il y a une recette avec !
Je me lance donc dans l'épluchage des scorsonères, toujours un peu long.
Il est important de les réserver dans une eau citronnée pour garder la blancheur des légumes.

Les ingrédients
1kg de scorsonères,
1 cuillère à soupe de farine
le jus d'un citron
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de gros sel

Pour la sauce
2 jaunes d'oeuf
20g de beurre + 1 noisette
1 cuillère à soupe de farine
500 ml de bouillon de volaille
le jus d'un citron
sel, poivre, noix de muscade

Epluchez les scorsonères, coupez les en bâtonnets de 5cms et réservez les dans une eau citronnée.
Dans un grand faitout, délayez la farine dans 3 litres d'eau, salez, ajoutez le jus de citron et portez à ébullition en remuant.
Lorsque ce blanc est bouillant, ajoutez les scorsonères et le bouquet garni et laissez cuire 20 minutes à petits bouillons.
Vérifiez la cuisson, si elles sont tendres, égouttez les.

Préparez le bouillon de volailles. Une fois chaud, ajoutez y la farine en pluie et mélangez à l'aide d'un fouet à la main. Laissez épaissir jusqu'à ce que la préparation est la consistance d'une crème. Hors du feu, incorporez le beurre. Laissez mijoter les scorsonères dans cette sauce. Dans un bol, battez les jaunes d'oeuf, le jus de citron et une noisette de beurre fondu. Au moment de servir, ajoutez cette préparation à la sauce et aux scorsonères en mélangeant délicatement et sans la faire bouillir.

Elles accompagneront très bien un rôti de porc au miel et des endives caramélisées.

Galette des rois au four vapeur

2011-01-29T07:10:00.000-08:00

1er essai de galette intéressant mais nettement améliorable !!
Me revoici donc avec une nouvelle recette et surtout une cuisson au four vapeur pour la dernière galette de la saison.

La prochaine étape sera de préparer une pâte feuilletée maison, mais pour le moment je reste sur celle présentée en rouleau dans nos super et hypermarchés.

Pour cette galette, prévoyez :
2 rouleaux de pâte feuilletée (600g), choisissez là, pur beurre, de bonne qualité
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
250g de poudre d'amandes
quelques gouttes d'extrait d'amande
100g de sucre en poudre
50g de beurre
2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
et 1 ou 2 fèves !

La recette
Préchauffez le four vapeur à 100% d'humidité et 100°C pour avoir de la vapeur.
Battez 2 oeufs avec le sucre, la poudre d'amandes et quelques gouttes d'extrait d'amande. Faites fondre le beurre et ajoutez le à la préparation.
Puis ajoutez le rhum. La frangipane est prête.

Montez la température de votre four vapeur à 200° tout en laissant 100% d'humidité.
Etalez un des rouleaux de pâte en un disque de 26/28 cm de diamètre sur la plaque à pâtisserie de votre four ou une grille que vous aurez préalablement, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonnez le contour de la pâte avec le jaune d'oeuf restant mélangé à une cuillère à café d'eau.
Etalez la crème d'amandes sur la partie centrale de la pâte en couche régulière en laissant le contour sans frangipane.
Glissez la fève dans la crème d'amandes.

Posez le second disque de pâte feuilletée sur la crème d'amandes et soudez les bords en appuyant pour faire adhérer les deux disques de pâte.
Badigeonnez le dessus de la galette avec le reste de jaune d'oeuf et à l'aide d'un couteau pointu dessinez des motifs sur la galette et ciselez le pourtour.

Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire 25 minutes jusqu'à ce que la galette soit gonflée et dorée. Et grâce à la vapeur elle va beaucoup gonfler.
Surveillez en fin de cuisson car elle dore rapidement, j'ai arrêté la cuisson au bout de 23 minutes.

Laissez refroidir la galette sur une grille au sortir du four.

Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des dés de pommes ou de poires par exemple.

Goutez elle est très moelleuse !

Galette des rois clé en main

2011-01-26T08:14:00.000-08:00

Même pour celles qui n'aiment pas cuisiner, il est possible de préparer une galette à la maison en quelques minutes avec les préparations toutes faites proposées dans nos super et hypermarchés. Prix défiant toute concurrence, 5,70€. J'ai testé pour vous sa réalisation et son goût.

Les ingrédients :
offre spéciale 2 rouleaux de pâte feuilletée, avec une fève et une couronne
préparation frangipane (nature ou chocolat) de Vahiné
un jaune d'oeuf

Préparez la frangipane en mélangeant la préparation avec 7 cuillères à soupe d'eau.
Préchauffez votre four à 200°.
Etalez un des rouleaux de pâte sur la plaque à pâtisserie de votre four ou une grille que vous aurez préalablement, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonnez le contour de la pâte avec un jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à café d'eau.
Etalez la frangipane sur la partie centrale de la pâte en couche régulière en laissant le contour sans frangipane.
Glissez la fève.
Posez la seconde pâte feuilletée sur la crème d'amandes et soudez les bords en appuyant pour faire adhérer les deux disques de pâte.
Badigeonnez le dessus de la galette avec le reste de jaune d'oeuf et à l'aide d'un couteau pointu dessinez des motifs sur la galette et ciselez le pourtour.

Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce que la galette soit gonflée et dorée.
Laissez refroidir la galette sur une grille au sortir du four.

Nous avons préféré la frangipane nature à celle au chocolat.

Bouchées de cake foie gras, pomme Granny et raisins

2011-01-23T06:38:00.000-08:00

Pour l'apéritif, je vous propose une recette de cake foie gras, pommes granny et raisins. Un régal, il a disparu de la table en quelques minutes.

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes :
230g de farine
200g de foie gras mi-cuit
50g de raisins secs
2 cuillères à soupe de calvados
1 pomme granny smith
10g de beurre
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
10cl de vin blanc sec
10cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de sucre
sel, poivre

La recette
Préchauffez le four à 180°. Faites gonfler les raisins secs dans le calvados pendant au moins une heure. Pelez la pomme et coupez la en petits dés. Faites caraméliser les morceaux de pommes avec le beurre et le sucre. Découpez le foie gras en petits cubes. Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs battus, la levure, le vin blanc et la crème liquide. Salez et poivrez. Ajoutez la pomme, les raisins secs égouttés et le foie gras.
Beurrez un moule à cake, chemisez le avec du papier sulfurisé que vous beurrerez puis farinerez. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 35 minutes.
Vérifiez la cuisson avec l'aide de la pointe d'un couteau puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Découpez le en tranches puis chaque tranche en 2 ou 4 pour faire de petites portions comme des petits fours qui se dégustent en une bouchée.

Sirop de grenadine : grand cru maison

2011-01-20T08:17:00.000-08:00

Nous sommes de grands amateurs de sirop de grenadine dans un grand verre d'eau plate ou gazeuse.

Puisque la saison des grenades est là, je me suis lancée dans la confection maison de ce grand cru !

La première étape est longue et fastidieuse, prélevez les graines à l'intérieur des grenades. Comptez 2 heures pour 5 grenades... sur la base de mon rythme, sachant qu'il faut ne prélever que les graines et supprimer méticuleusement tous les débris d'écorce et les cloisons.

J'ai obtenu ainsi environ 850g de graines que j'ai fait cuire pendant 10 minutes dans le même volume d'eau. Ayant lu la composition du sirop de grenadine que nous achetons régulièrement, j'ai ajouté une barquette de framboises, une barquette de groseilles et une barquette de myrtilles.

Filtrez le jus de cuisson dans un récipient, mixez l'ensemble des graines et des fruits rouges et passez les au tamis pour récupérer un maximum de jus.

Placez le jus des fruits au réfrigérateur pendant 24 heures.

Passé ce temps, filtrez doucement le jus en le décantant, c'est à dire en laissant le dépôt au fond du récipient.
Mettez le jus dans une casserole avec 1,5kg de sucre cristallisé. Portez à feu vif jusqu'au démarrage de l'ébullition (un ou deux petits bouillons) et versez le jus dans un récipient jusqu'au refroidissement complet puis mettez le en bouteille.

Ce sirop de grenadine se conserve plusieurs semaines à condition de le placer au réfrigérateur.

Goutez le patidou nature avec un filet d'huile d'olive

2011-01-17T08:06:00.000-08:00

De nouveau du patidou cette semaine dans mon panier bio. Cette semaine, pas de mélange avec le céleri-rave, ni cuisson vapeur... mais je l'ai préparé nature avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre au four traditionnel.
Facile, il suffit de les couper en 2 de haut en bas, retirer les graines et filaments.
Badigeonnez d'huile d'olive, salez et poivrez, couvrez d'aluminium et enfournez dans votre four préchauffé à 200° pendant 50 minutes voire 1 heure pour qu'il soit bien tendre si vous souhaitez en faire une purée.
Nous y avons ajouté un peu de crème fraiche et nous nous sommes régalés !

Admirez la présentation réalisée par ma fille de 9 ans !

Orangettes maison

2011-01-14T10:05:00.000-08:00

Connaissez vous les orangettes ? Mon péché mignon en termes de chocolats "en boîte".
Mais il n'est pas toujours facile d'en trouver dans le commerce... alors pourquoi ne pas les faire soi-même.

Achetez une (ou plusieurs) boîte d'écorces d'oranges confites (ou de les confire soi même), au rayon pâtisserie des grandes surfaces, faites fondre du chocolat noir et trempez chaque écorce dans le chocolat fondu.

Préparez une plaque à pâtisserie en la couvrant de papier sulfurisé et déposez chaque écorce enrobée de chocolat dessus pour que le chocolat durcisse (une petite heure à l'air ambiant). Veillez à ce que l'écorce soit parfaitement recouverte et que le chocolat ne soit pas en trop grosse quantité sur l'orangette sinon il va couler et en durcissant déformera les orangettes.

Conservez les ensuite au réfrigérateur.

Cannelés au chocolat noir

2011-01-11T07:15:00.001-08:00

Des cannelés oui mais au chocolat. Son enveloppe croquante et son coeur fondant, un classique revisité pour les pirates gourmands.

Les ingrédients pour 12 cannelés
370ml de lait
140ml de crème fraiche
30g de beurre
75g de chocolat (85% de cacao)
260g de sucre
110g de farine
2 oeufs
30ml de rhum

20g de beurre pour le moule

La recette

Faites bouillir le lait, la crème et le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Mélangez au fouet. Dans un saladier, mélangez le sucre et la farine, puis ajoutez les à la préparation précédente.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain, cassez les oeufs dans un bol et ajoutez y le rhum. Incorporez ce mélange à la pâte chocolatée. Préchauffez votre four à 220°.

Beurrez les moules à cannelés une première fois avec du beurre fondu et mettez au frais quelques minutes pour que le beurre durcisse. Renouvelez une fois l'opération.

Versez la préparation dans les moules au 3/4 à l'aide d'une poche à douille et enfournez. Faites cuire 30 à 35 minutes pour de gros cannelés et 20 à 25 minutes pour des mini.

A la sortie du four, laissez reposer les cannelés 5 minutes puis démoulez les et laissez les refroidir 2 heures.

Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boite hermétique mais cela arrive rarement...

Verrines de crème de topinambours au foie gras

2011-01-08T06:44:00.000-08:00

Les topinambours n'ont pas bonne réputation, un reste des années de guerre. Ils ne sont pas toujours faciles à digérer mais leur petit goût d'artichauts n'a pas son pareil et se marie parfaitement avec le foie gras.

Pour une vingtaine de verrines (les miennes sont petites, 5ml)
1,2kg de topinambours
125g de châtaignes au naturel
10cl de crème fraiche épaisse
200g de foie gras cru
farine
quelques gouttes d'huile parfumée à la truffe (facultatif)
sel, poivre

La recette
Epluchez les topinambours et coupez les rondelles. Pour faciliter l'épluchage, choisissez des topinambours assez gros et dont la forme est la plus régulière possible.
Faites les cuire 25 minutes dans de l'eau bouillante salée. 10 minutes avant la fin, ajoutez les marrons. Quand les topinambours sont bien tendres, versez la crème fraiche et mixez pour obtenir un velouté. Salez et poivrez et réservez au chaud.
Coupez le foie gras en dés, farinez les légèrement et faites les colorer à feu vif à sec dans une poêle.
Remplissez la moitié de chaque verrine avec du velouté, parsemez de quelques dés de foie gras et versez un complément de velouté pour remplir complètement la verrine. Ajoutez si vous le souhaitez une à deux gouttes d'huile à la truffe.

Servez bien chaud avec des petites cuillères.

Déveiner un foie gras à l'école des gourmets, Paris 12

2011-01-05T07:29:00.000-08:00

J'ai participé à un cours à l'école des Gourmets, qui portait sur le foie gras et les idées apéritives autour de cet ingrédient de fête.

Déveiner (et non dénerver) un foie gras entier cru, opération que nous avons réalisée sur un foie froid, sortant du réfrigérateur. Il est en miettes mais ce n'est pas un problème car il sera reconstitué.

Une fois cette opération délicate menée, on ajoute 3g de sel et 1g de poivre pour un foie de 250g (nous avons partagé chaque fois en 2) et chacun choisit les ingrédients complémentaires à ajouter : abricots secs, pruneaux, figues sèches, chocolat et autres fèves de tonka.

Le principe, on place sur 3 épaisseurs de papier film, la moitié du foie assaisonné, on place au centre les ingrédients complémentaires et on recouvre avec le reste de foie. Ensuite à l'aide du film alimentaire on tasse, on roule et enroule le foie gras afin de former un boudin bien compact. On fait un noeud de chaque côté avec le film et enfourne 15 minutes dans un four vapeur préchauffé à 100° et 100% de taux d'humidité. Une fois cuit, il faut placer le foie gras au réfrigérateur quelques heures, au minimum 12 heures mais l'idéal est de 48 à 72 heures.

Nous sommes repartis chacun avec notre boudin sous le bras, le mien était aux pruneaux !

La 2ème partie du cours portait sur des idées autour d'un apéritif au foie gras.

Mixez parfaitement 450g de bloc de foie gras de canard et 225g de beurre et à l'aide d'une poche à douille, faites 6 nuages de foie gras sur une tranche de pain d'épices et découpez la en 6.

Avec le même mélange foie gras et beurre, garnissez une poche à douille et remplissez de petits cornets en bambou dans lesquels vous aurez placé une demi tranche très fine de chorizo.

Enfin, pour se donner bonne conscience, pensez à une soupe ! Ici soupe de potiron mais avec une chantilly de foie gras. Mixez 500g de foie gras avec 2 cuillères à soupe de crème fraiche, assaisonnez. Monter en chantilly 1 litre de crème liquide et incorporez la purée de foie gras délicatement. Présentez le potage avec une quenelle de foie gras au centre et une feuille persil.

Ici je n'ai pas retrouvé la finesse gastronomique des chefs de l'Atelier des sens mais plutôt comment réaliser une multitude de pièces en un temps minimum, les contraintes des grands traiteurs.
L'école des gourmets accueille des cours mais se transforme aussi en un espace de réception pour des événements privés, à deux pas de la Gare de Lyon. Une bonne idée pour un grand anniversaire !

Roti de biche au poivre vert et céléri-rave

2011-01-03T07:23:00.000-08:00

Si vous aimez la viande rouge et fondante, je vous recommande la biche. Le prix au kilo est élevé (environ 55€/kilo) mais quel fondant, en cette période de fêtes, un petit extra... on ne s'en prive pas !

Afin d'en découvrir le goût, je l'ai préparé très simplement, comme un rosbeef de boeuf. Salez le rôti sur toutes ses faces. Dans une cocotte en fonte, mettez 50g de beurre et un peu d'huile d'olive, faites revenir le rôti de biche sur tous les côtés, baissez le feu et laissez le cuire 20 à 25 minutes en fonction de sa grosseur, comptez 200g par personne. Une fois cuite, laissez reposer la viande 10 minutes en fermant le couvercle de la cocotte ou en l'emballant dans un papier d'aluminium.

Pendant la cuisson, préparez une sauce au poivre vert en mélangeant dans le jus de cuisson 150g de poivre vert (en conserve), écrasez en quelques uns pour bien imprégner la sauce, saupoudrez de 4 cuillères à soupe de fond de veau en poudre, ajoutez 20cl d'eau chaude et 50cl de crème liquide. Grattez les sucs de cuisson avec une spatule, ajoutez 2 cuillères à soupe de cognac et versez le tout dans une casserole. Faites réduire sur feu vif en remuant pour obtenir une sauce onctueuse puis salez. Si vous êtes pressé ou ne trouvez pas du poivre vert en conserve, j'ai découvert qu'il existait une sauce au poivre chez Picard qui sera parfaite.

Sortez le rôti de biche de la cocotte, coupez des tranches un peu épaisses car la viande est si tendre qu'elle a tendance à se détacher.
Servez le rôti avec une purée de céleri-rave et une coupelle de gelée de groseilles.

Les ingrédients pour 10 personnes
2kg de rôti de biche
150g de poivre vert en conserve
2 cuillères à soupe de cognac
50cl de crème liquide
50g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de fond de veau

Pour la purée de céleri-rave
1 gros céleri rave ou 2 petits
40cl de crème liquide

Ma première buche

2011-01-02T07:06:00.000-08:00

Soyons fous, pourquoi ne pas confectionner soit même la traditionnelle buche de Noël ?
Je me suis lancée en me basant sur la recette du magazine cuisine et vins de France de décembre.
J'appréhendais la réalisation et l'enroulage du biscuit, finalement pas si difficile que cela, en prenant son temps et en suivant quelques conseils (notamment un torchon mouillé).

Tout d'abord les ingrédients pour une buche pour 6 à 8 personnes
Pour le biscuit
4 oeufs
100g de farine
100g de sucre roux
2 pincées de vanille en poudre
sucre glace

Pour la mousse
150g de chocolat noir
200g de praliné en poudre ou de poudre d'amandes
15cl de crème fraiche épaisse

Pour le sirop (nappage du biscuit)
2 fruits de la passion
5cl de sirop de canne

Pour le décor
2 cuillères à soupe de cacao amer
2 cuillères à soupe de cassonade

La recette
Première étape : réalisez le biscuit
Préchauffez le four à 210° et tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 30 X 40cm.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la poudre de vanille. Montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement à la préparation. Etalez la préparation sur la plaque à pâtisserie en l'égalisant à l'aide d'une spatule. Veillez à ce qu'elle ait la même épaisseur sur toute sa surface. Enfournez pour 10 minutes.
Mouillez un torchon propre, essorez le et étalez le sur le plan de travail. Retournez dessus le biscuit cuit et décollez délicatement le papier sulfurisé. Enroulez le biscuit dans le torchon humide et laissez le refroidir au moins une heure.

2ème étape : préparez le sirop passion. Prélevez la chair à la cuillère et pressez là à travers une passoire fine pour recueillir leur jus. Mélangez le avec le sirop de canne.

3ème étape : préparez la mousse. Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes, remuez pour le lisser. Ajoutez le praliné ou la poudre d'amandes et mélangez bien. Incorporez la crème fraiche et mélangez de nouveau.

4ème étape : montez la buche. Déroulez le biscuit refroidi, retirez le torchon et posez le sur un plan de travail poudré de sucre glace. Imbibez le biscuit de sirop au fruit de la passion, puis étalez dessus la mousse, à la spatule. Enroulez le biscuit dans la largeur, emballez le de film étirable, serrez légèrement et laissez reposer 8 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, retirez le film et poudrez la bûche de cacao amer à l'aide d'une passoire fine puis de cassonade. Garnissez de fruits ou de petites décorations.

Far aux pruneaux au four vapeur

2010-12-31T06:10:00.000-08:00

Pâtisserie promise au four vapeur, pâtisserie réalisée. Je n'ai pas modifié la recette que j'utilise pour un far au four traditionnel, mêmes ingrédients, même temps de cuisson mais en utilisant mon four vapeur.

Moelleux voire aérien, il nous a paru plus léger qu'habituellement. Et contrairement à ce que l'on pourrait penser ou aux idées reçues sur la cuisson au four vapeur, il a pris une belle couleur dorée.

Les ingrédients pour 6 personnes
- 300g de pruneaux dénoyautés
- 500 ml de lait
- 50ml de rhum
- 100g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120g de farine
- 4 oeufs
- 3 pincées de sel
- 20g de beurre pour le moule

La recette

Faites tremper les pruneaux dans le rhum pendant 1 heure en remuant de temps en temps pour que tous les pruneaux s'imprègnent bien.
Faites préchauffer votre four vapeur à 160°C et 100% de taux d'humidité.

Egouttez les pruneaux en conservant le jus de macération.

Dans un saladier, battez au fouet les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine en 2 fois, le sel et le jus de macération des pruneaux. Versez petit à petit le lait tout en mélangeant.

Beurrez un plat allant au four et versez y la préparation. Disposez alors les pruneaux et enfournez pour 50 minutes.

Au cours de la cuisson, le gâteau gonfle énormément, prévoyez un plat suffisamment haut. J'ai même pensé qu'il allait déborder ! Finalement, une fois sorti du four, il est retombé dans son moule, un peu fripé !

Four vapeur : la pâtisserie aussi, moelleux tout chocolat

2010-12-25T11:05:00.000-08:00

Et voilà je me suis lancée ! La pâtisserie au four vapeur. Jusque là je me disais que les gâteaux et autres cakes resteraient liquides. Résultat ? Une onctuosité, un moelleux non égalé au four traditionnel. Aujourd'hui, je vous propose le moelleux au chocolat et très bientôt le far breton et c'est sûr dans quelques jours la traditionnelle galette des rois !

L'apport d'eau limite le besoin en beurre, voici donc les ingrédients qui seront nécessaires pour partager le moelleux avec 6 à 8 personnes
115g de beurre
250g de sucre
70g de farine tamisée
5 oeufs
300g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

La recette
Faites préchauffer votre four vapeur à 160° et 60% de taux d'humidité (léger apport d'eau).
Faites fondre le beurre et le chocolat et mélangez les.
Dans un saladier, battez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajoutez la farine, le mélange beurre/chocolat fondus et l'extrait de vanille. Mélangez bien.

Chemisez un moule avec du papier sulfurisé. C'est une opération délicate car si vous ne placez pas bien le papier sulfurisé le gâteau aura une forme peu régulière (comme le mien ! On voit bien les endroits où le papier n'adhérait pas au moule)

Beurrez et farinez le papier sulfurisé. Ce gâteau ultra moelleux peut être difficile à démouler. Si vous avez un plat à fond amovible, c'est l'idéal, sinon beurrez et farinez méticuleusement le papier sulfurisé.

Versez la préparation et enfournez pour 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Le moelleux gonfle en cours de cuisson, pas de panique il retombe une fois sorti du four et évitez d'ouvrir la porte du four. Peut être est ce pour cela que des petites bulles d'air se sont formées à la surface et à l'intérieur de mon moelleux. Je vais le refaire pour vérifier... et pour régaler une nouvelle fois toute la famille !

Bon appétit !

Succès ! Roti de boeuf saignant au four vapeur !

2010-12-22T13:07:00.000-08:00

Enfin, après plusieurs essais je suis parvenue enfin à préparer un rôti de boeuf SAIGNANT dans mon four vapeur.

La preuve en images

Je me suis aidée de la sonde thermométrique. Cette fois ci j'ai programmé une température à coeur de 42°.
Rien à voir avec les essais précédents où je programmais à une plus haute température (56 voire 58°) comme le recommandait le mode d'emploi de mon four !
Finalement il suffit de faire préchauffer le four vapeur à 180° et un taux d'humidité de 60% pour avoir un jus de cuisson ou à 30%.
Une fois la température atteinte, laissez reposer la viande 10 à 15 minutes emballé dans du papier d'aluminium.

Vous pouvez accompagner le rôti d'une poêlée de pommes de terre, choux de Bruxelles, lardons et ail. Un régal !

Financiers glaçage au chocolat

2010-12-20T06:06:00.000-08:00

Après les madeleines au chocolat (cliquez pour voir la recette), j'ai revisité les financiers...

Les ingrédients
130g de farine
120g de fécule de pommes de terre
1 sachet de levure
250g de sucre
4 oeufs
250g de beurre
1 cuillère à soupe d'arôme vanille (ou fleur d'oranger)
Une tablette de chocolat pâtissier noir à 70% ou du chocolat au caramel.

La recette
Mélangez la farine, la levure et la fécule dans un saladier.
Battez les oeufs entiers dans un autre saladier ou un "cul de poule".
Ajoutez le sucre et les oeufs battus au mélange farine, fécule, levure. Mélangez.
Faites fondre le beurre à feu doux puis incorporez les au mélange.
Mélangez bien le tout, veillez à ce qu'il n'y ai pas de grumeaux, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.

Après cette nuit de repos, la pâte est consistante et un peu élastique.
Faites préchauffez votre four à 200°.
Beurrez et farinez le moule à financiers. Garnissez les au 3/4 car la pâte va gonfler et les financiers sortiraient de leur emplacement si vous les remplissez complètement.
Enfournez les 5 minutes puis poursuivez la cuisson 5 minutes à une température de 180°.
Laissez les refroidir avant de les démouler.

Faites fondre le chocolat et placez une cuillère à café de chocolat fondu au fond de chaque emplacement du moule. Replacez un financier sur chaque emplacement et appuyez pour que le chocolat s'étale bien au dessous. Placez les moules 2 heures au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.

A tester également les financiers poires et citron, cliquez ici.

Purée de patidou et céleri rave

2010-12-18T06:44:00.000-08:00

Le patidou est une courge à chair orangée, fine, ferme et sucrée. Elle est très riche en magnésium et vitamines. Elle se mange crue, râpée en vinaigrette ou en rémoulade ou cuite en purée, potage et même dans des gâteaux, tartes et confitures !

Le patidou se marie bien avec d'autres légumes comme les panais et le céleri rave.
Pour accompagner une viande de boeuf ou un canard, je vous propose une purée de patidou et de céleri rave.

Les ingrédients pour 4 personnes
1 patidou
1 céleri rave
1 oignon
500ml de lait

La recette
Lavez et découpez la courge patidou en dés. J'enlève la peau mais elle est comestible vous pouvez la laisser. Lavez, épluchez et découpez le céleri rave en dés. Faites cuire les légumes 25 minutes à la vapeur (four vapeur 100% taux d'humidité, 100°C).
Après cuisson écrasez les légumes et ajoutez le lait (vous pouvez le remplacer par de l'eau). Vous pouvez ajouter plus de lait pour obtenir un velouté.
Salez et poivrez selon votre goût. Vous pouvez ajouter également une pincée de noix de muscade, du persil, du gruyère râpé...

Poêlée de persil tubéreux

2010-12-15T08:35:00.000-08:00

Le persil tubéreux, appelé aussi persil racine peut se consommer cru ou cuit. Pendant toute la préparation, mes enfants ont croqué des morceaux !

On peut le consommer cru, râpé dans une salade et le faire cuire avec d'autres légumes pour réaliser des soupes, en accompagnement de viandes rouges ou dans une omelette. Ses feuilles peuvent se consommer comme un bouquet de persil.
A l'odeur avant la cuisson le persil tubéreux sent bien le persil mais plus après, il se rapproche davantage du navet.

Les ingrédients
2 persils tubéreux (environ 350g)
1 gousse d'ail ciselée
2 cuillères à soupe de crème fraiche
Beurre, sel, poivre

La recette
Lavez et épluchez les racines (comme des carottes).
Coupez les en rondelles ou en cubes et faites les cuire au four vapeur à 100° et 100% de taux d'humidité pendant 8 minutes
Egouttez et épongez les.
Faites revenir les morceaux avec un peu de beurre dans une poêle.
Dès que le persil commence à dorer, ajoutez l'ail et la crème fraiche.

Servez la poêlée de persil avec une viande blanche, une escalope de veau à la crème se marie parfaitement.

Autres idées de recette :
Remplacez l'ail et la crème par une cuillère de miel que vous ajoutez en fin de cuisson et une cuillère de sauce soja que vous ajouterez hors du feu juste avant de servir.

Poêler simplement le persil avec quelques lardons fumés.

Gratin de panais

2010-12-12T06:44:00.000-08:00

Le saviez vous ?
Le panais est plus vitaminé que sa cousine la carotte, il est très riche en potassium (600mg aux 100g). On peut le servir cru, en salade râpé avec huile d'olive et citron.
Je l'ai préparé en gratin, fondant, sucré, un bon moment !

Les ingrédients pour 4 personnes
800g de panais
20g de beurre
2 oeufs
100 ml de crème fraiche
50ml de lait
40g de gruyère
sel, poivre, une pincée de noix de muscade

La préparation
Pelez les panais et rincez les. Coupez les en rondelles (pas trop fines) et faites les cuire à la vapeur (au four vapeur 100° et 100% de taux d'humidité) pendant 5 minutes. Laissez les tiédir.
Préchauffez votre votre à 210°.
Beurrez un plat au four et déposez y les rondelles de panais.
Dans une jatte, battez en omelette les oeufs entiers, la crème fraiche et le lait. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Répartissez la préparation sur les rondelles de panais, parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 20 minutes. Vous pouvez ajouter des dés de jambon au fond du plat avant d'ajouter la préparation à base de crème fraiche.

La courge pomme d'or est de retour ! Testez-la gratinée

2010-12-08T05:30:00.000-08:00

La courge pomme d'or est une petite courge, sucrée, gratinée elle est exquise !

Ingrédients pour 4 personnes:
4 courges pomme d’or ou pomarine,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
50g de fromage râpé,
1 œuf,
sel, poivre

La recette
Lavez les courges pommes d'or et essuyez les.
Sur une planche en bois, coupez le chapeau de chaque courge et évidez les graines.
Faites les cuire avec leur chapeau au four vapeur 20 à 25 minutes (100% de taux d'humidité et 100°) en fonction de leur calibre.
Piquez les courges pour vérifier leur degré de cuisson.
Laissez les tiédir pour poursuivre la préparation plus facilement (sans vous brûler).

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Dans une jatte, mélangez la crème avec le jaune d'œuf et le fromage râpé.
Evidez la chair de la courge, pensez à le faire également dans son chapeau. Ajoutez à la préparation, mélangez, salez et poivrez selon vos goûts.

Garnissez les courges du mélange et enfournez les chapeautées 15 à 20 minutes dans votre four. N'hésitez pas à retirer le chapeau en fin de cuisson pour faire dorer le gratin.

Dégustez !

Convivialité et légèreté pour un apéritif de légumes

2010-12-05T01:54:00.000-08:00

L'apéritif, moment convivial par excellence mais aussi souvent composé de toasts de pain de mie, de noix salées, de chips. A chaque réception, j'essaye d'innover et proposer des mets plus légers à mes invités. L'apéritif reste léger et ne coupe pas l'appétit des convives !
Voici quelques idées.

Remplacez les chips de pommes de terre industrielles par des chips de légumes oubliés
Découpez les légumes en fines rondelles à l'aide d'une mandoline et plongez les rondelles dans une huile très chaude, 2/3 minutes de chaque côté.

Chips de panais

Chips de rutabaga

Pour vos toasts, remplacez le pain de mie par des légumes.

Tartinez des rondelles de concombre avec du fromage frais, ajoutez quelques brins de ciboulette et un filet de citron.

Toasts de radis noir au bleu, découvrez la recette

Quelques bâtonnets de légumes accompagnés d'une sauce jambon ricotta, découvrez la recette

Pain de Sucrine du Berry (courge) au saumon fumé

2010-12-01T08:24:00.000-08:00

Les paniers bio sont une bonne façon de découvrir ou redécouvrir des légumes et notamment toutes les variétés de courges. La sucrine du Berry a une peau épaisse verte, elle est jeune, jaunie quand elle vieillit. Sa chair est rouge orangée et sucrée. Elle se consomme comme toutes les courges en potage, en gratin, en soufflé...

Je vous propose une recette mélangeant courge et saumon fumé. Le démoulage a été difficile, je n'avais pas chemisé le moule... et les avis ont été partagé à la dégustation, certains ont aimé, d'autres moins...

Les ingrédients
1 courge sucrine du Berry (environ 1 kg)
3 oignons
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
150g de saumon fumé
100g de pain de mie (complet ou nature)
150ml de lait
3 gousses d'ail
150g de gruyère râpé
5 oeufs
20 cl de crème fraiche
persil et ciboulette
sel et poivre

La recette
Coupez la sucrine en 2, retirez les graines et les filaments. Pelez la sucrine et coupez là en petits dés.
Préchauffez votre four à 180°
Pelez et hachez les oignons. Faites les revenir dans l'huile d'olive. Une fois dorés, ajoutez les dés de sucrine.

Dans un saladier, battez les oeufs entiers en omelette, ajoutez le gruyère, la crème fraiche, le sel, le poivre, la ciboulette ciselée et le persil haché. Faites gonfler le pain de mie dans le lait, écrasez le en purée et ajoutez le à la préparation aux oeufs.
Mixez au robot plongeur pour une pâte plus homogène. Ensuite ajoutez les dés de courge et le saumon fumé coupé en lamelles fines ou en dés.

Beurrez un moule à cake (grand format) et farinez le ou chemisez le avec du papier sulfurisé, versez y la préparation et enfournez pour environ 50 minutes. Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Vous pouvez le servir tiède en repas du soir avec une salade ou froid en entrée avec une mayonnaise maison, ce que nous avons préféré.

Magret de canard à l'orange

2010-11-28T06:10:00.000-08:00

Le magret de canard à l'orange est une de ces recettes traditionnelles qu'on aime re-découvrir régulièrement. La sauce préparée aujourd'hui mélange les saveurs de l'échalote, du vinaigre et de l'orange et la crème fraiche adoucit le tout... A goûter absolument.

Les ingrédients pour 2 personnes
1 magret de canard
2 oranges (bio ou non traitées)
2 échalotes
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
sel, poivre

La recette
Commencez par la préparation de la sauce. Emincez finement les échalotes, prélevez le zeste d'une 1/2 orange, pressez le jus des 2 oranges. et mettez les avec le vinaigre de vin rouge dans une casserole. Faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que l'équivalent d'une cuillère à soupe de liquide (attention c'est rapide !). Ajoutez le jus des oranges et le zeste. Faites réduire de nouveau jusqu'à l'obtention d'un liquide très sirupeux.
Pendant ce temps, entaillez la peau du magret, salez et poivrez sur les 2 faces et faites le revenir dans une poêle côté peau contre la poêle, 8 à 10 minutes puis jetez la graisse et faites le revenir 5 minutes sur l'autre face.
Placez la casserole avec la préparation à base d'oranges sur un bain marie et ajoutez la crème fraiche et faites épaissir la sauce (vous pouvez ajouter un peu de farine si besoin) en mélangeant bien.
Une fois le magret cuit, découpez le en tranches et servez bien chaud.

En accompagnement prévoyez du riz blanc ou du riz complet.

Velouté de courgettes simplissime

2010-11-27T07:10:00.000-08:00

Facile et rapide à préparer, ce velouté a une très belle couleur verte et le goût de la pomme de terre domine celui de la courgette, petits et grands l'adorent !

Les ingrédients
3 courgettes
3 pommes de terre de taille moyenne
1 bouillon de boeuf (ou de volaille)
1 gousse d'ail
sel, poivre
10 cl de crème fraiche

La recette
Le plus long est de faire cuire les légumes. Pelez les pommes de terre, coupez les en gros dés et faites les cuire au four vapeur 100°C et un taux d'humidité 100% pendant 30 minutes ou simplement à la la vapeur.
Préparez un litre de bouillon de boeuf.
Nettoyez les courgettes et découpez les en tronçons sans les peler. Ajoutez les courgettes, les pommes de terre pré-cuites et l'ail dans le bouillon de boeuf et laissez cuire 15 minutes.

Mixez les courgettes, l'ail et les pommes de terre, puis ajoutez la crème fraiche, si la soupe est encore trop épaisse, ajoutez quelques cuillères de bouillon. Servez chaud.

Soufflé de poireaux

2010-11-25T08:33:00.000-08:00

Un p'tit côté mousseux, beaucoup d'onctuosité, cette préparation se déguste au dîner avec une salade bien relevée !

Les ingrédients
3 beaux poireaux
100g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
3 oeufs
100 ml de lait
sel, poivre, noix de muscade
chapelure (ou 3 biscottes écrasées)

La recette
Nettoyez les poireaux et coupez les en tronçons (supprimez les verts). Faites les cuire à l'eau bouillante salée pendant 35 minutes.
Lorsqu'ils sont tendres, égouttez les et écrasez les grossièrement.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux écrasés, saupoudrez de farine, salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade et mélangez le tout.

Faites préchauffer votre four à 180°.
Faites tiédir le lait et mélangez le à la préparation aux poireaux. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs. Laissez cuire quelques minutes. Pendant ce temps, montez les blancs en neige et ajoutez les à la préparation aux poireaux.

Versez la préparation dans un plat allant au four, parsemez de chapelure et ajoutez quelques noisettes de beurre. Enfournez pour une dizaine de minutes.
Servez immédiatement.

Pour une variante de cette recette, vous pouvez remplacer les poireaux par 800g de courgettes (5 minutes de cuisson à la vapeur) et remplacer 50g de beurre par 50g de gruyère.

Poivrons verts farcis

2010-11-23T06:25:00.000-08:00

Dans le panier bio de cette semaine, 4 poivrons verts, que faire ? Comment les préparer ?
Le test du jour : les farcir avec du riz et de la viande hachée.

Les ingrédients pour 4 poivrons

30g de beurre
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
huile d'olive
2 oeufs
1 oignon
4 cuillères à soupe de riz
400g de viande hachée
persil

La recette
Préchauffez votre four à 200°. Pelez et émincez l'oignon. Lavez les poivrons. Coupez leur sommet et retirez les graines. Hachez le persil.
Faites revenir la viande hachée dans le beurre avec l'oignon.
Salez, poivrez, égouttez et réservez. Dans le même beurre, faites sauter le riz.
Mélangez le riz et la viande hachée aux oignons. Ajoutez hors du feu les oeufs, le concentré de tomates et le persil.
Farcissez les poivrons avec cette préparation. Placez les dans un plat allant au four préalablement huilé et badigeonnez les d'huile d'olive.
Enfournez pour 45 minutes.

Roulés de sole en julienne de légumes

2010-11-21T09:02:00.000-08:00

Ultra léger, ce plat 100% vapeur est aussi très beau à l'oeil. Une bonne façon de faire manger du poisson et des légumes vapeur à toute la famille.

Les ingrédients pour 4 personnes
8 filets de sole (faites lever les filets et la peau par votre poissonnier)
1 carotte
1 poireau
2 branches de céleri branche
20cl de vin blanc

La recette
Préparez les légumes, lavez et pelez la carotte. Effilez et lavez les branches de céleri. Lavez le poireau.
Emincez tous les légumes en julienne à l'aide d'une mandoline ou au couteau. Salez et poivrez les.
Faites préchauffer le four vapeur à 140° et un taux d'humidité de 60%.

Disposez les filets de sole sur le plan de travail, le côté peau vers le haut, puis assaisonnez les.

Répartissez la julienne de légumes sur les filets.
Enroulez les filets bien serrés et utilisez un bâtonnet de bois pour les faire tenir. Disposez les roulés dans un plat allant au four. Arrosez de vin blanc et faites cuire 8 à 10 minutes.

Servez immédiatement avec un jus de citron et une purée de pommes de terre maison.

Céleri rave en potage

2010-11-18T04:27:00.000-08:00

Vous la connaissez, je l'avais déjà réalisée l'hiver dernier, voici les photos pour vous mettre en appétit. Même les enfants l'adore.

Les ingrédients
- 400g de céleri-rave
-1 carotte
- 70cl de bouillon de volaille
- 20cl de crème fraiche légère
- 1cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 échalotte

La recette
Emincez l'échalotte et l'ail.
Lavez et pelez le céleri-rave et la carotte puis coupez les en dés.
Préparez le bouillon de volaille.

Dans une grande casserolle, faites revenir la carotte, l'ail et l'échalotte émincées dans l'huile d'olive. Mélangez bien.
Ajoutez le céleri-rave puis mélangez de nouveau.
Versez le bouillon de volailles chaud, portez à ébullition, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 20 minutes, le céleri doit être tendre.
Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté.
Ajoutez la crème fraiche légère, salez et poivrez.

Décorez avec quelques morceaux de carottes, de céleri rave et une feuille de persil.

Duo de boudins aux pommes caramélisées et aux marrons

2010-11-15T06:36:00.000-08:00

Cela faisait plusieurs années que je n'avais pas mangé de boudins noirs. J'en avais gardé une mauvaise image de l'enfance. Pourtant, régulièrement, je prépare un boudin blanc aux pommes. Aujourd'hui, j'ai préparé les 2 boudins pour que nous puissions re-découvrir le boudin noir tout en appréciant le boudin blanc que nous connaissons bien.

Les ingrédients pour 2 personnes
- 1 boudin blanc (forestier ou truffé ou nature)
- 1 morceau de boudin noir à peu près de la même taille
- 2 grosses pommes ou 4 petites
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 200g de marrons
- 100ml de bouillon de volaille

- 75g de beurre 1/2 sel,
- huile d'olive, sel

La recette
Préparez le bouillon de volaille, ajoutez y les marrons et faites les cuire à feu doux 10 minutes pour ne pas les briser.
Epluchez les pommes et découpez les en quartier. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez y le sucre. Dès que le sucre commence à caraméliser, ajoutez les pommes et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Attention à ce qu'elles ne se décomposent pas. Perforez les boudins avec la pointe d'un couteau.

Dans une poêle, faites saisir les deux boudins dans l'huile d'olive.

Placez dans l'assiette quelques rondins de chaque boudin, entourés de pommes caramélisées et de marrons. Accompagnez ce plat d'un verre de cidre... un régal !

J'ai présenté dans un bol, les petits morceaux de pommes et de marrons cassés pendant la cuisson. Les gourmands ne s'y sont pas trompés !

Mon premier pot au feu

2010-11-12T06:31:00.000-08:00

Toujours dans les classiques, le pot au feu, plat convivial est facile à préparer, la réussite tient au temps de cuisson, il suffit de s'y prendre à l'avance voire la veille, il n'en sera que meilleur.

Préparez le en grande quantité pour le partager en famille ou entre amis. Pour 8 personnes, les ingrédients à prévoir :
2 ou 2,5 kgs de viande : jumeau, gite, macreuse, plat de côte
1 os à moelle par personne

Côté garniture :
200g de carottes
200g d'oignons
200g de poireaux
100g de céleri branche
1 kg de pommes de terre à chair ferme
2 clous de girofle
1 bouquet garni
2 gousses d'ail

Pour l'assaisonnement :
Gros sel, sel fin, poivre du moulin

La recette
Epluchez et lavez tous les légumes. Préparez la garniture, coupez les carottes en tronçons ou laissez entières si elles ne sont pas trop grosses. Coupez les oignons en deux, faites les dorées avec un peu d'huile d'olive dans une poêle. Plantez les 2 clous de girofle dans une même moitié. Epluchez et lavez les pommes de terre. Faites bouillir 3 litres d'eau dans une cocotte en fonte, ajoutez tous les légumes, puis le bouquet garni, l'ail, sel, poivre et enfin la viande.

Faites cuire le tout pendant au moins 3 heures à feu doux, écumez régulièrement.
1 heure avant la fin, ajoutez les os à moelle et mettez du gros sel aux extrémités pour conserver la moelle.

A déguster accompagné de moutarde, cornichons et gros sel.

Soupe aux fanes de radis

2010-11-10T08:57:00.000-08:00

Dans les légumes tout se mange... Arrêtons de jeter les fanes des radis. En soupe avec quelques tartines, ce potage régale les papilles.

Les ingrédients
1 botte de radis
1 grosse pomme de terre
1 courgette
500ml de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de crème fraiche
Sel, poivre

La recette est simplissime.

Préparez et faites chauffer le bouillon de volaille. Triez et rincez soigneusement les fanes de radis. Pelez la pomme de terre, la courgette et coupez les en morceaux. Ajoutez les au bouillon de volaille. Salez, poivrez et faites cuire environ une heure. Mixez et incorporez la crème. C'est prêt !

Pendant la cuisson préparez des petites tartines de pain avec du beurre, du sel et quelques rondelles de radis.
Vous pouvez également faire des tartines de fromage de chèvre et de rondelles de radis.

Quelques radis entiers pour la décoration.

Financiers poires et zeste de citron

2010-11-07T01:21:00.000-07:00

Un de mes fruits favoris ? Sans aucun doute, le citron... Une obsession, peut être...
Mêlé à la douceur de la poire, comment dire... Ces petites douceurs s'avalent en une bouchée et apportent une touche de fraicheur à une tasse de thé au gouter ou au petit matin !

Les ingrédients pour une vingtaine de mini financiers
250g de poires soit 2 de taille moyenne : j'ai utilisé des conférences mais je pense que des comices pourraient faire l'affaire également
60g de sucre cassonade
3 oeufs
150g de farine
80g de beurre
1/2 sachet de levure
Le zeste d'un demi-citron non traité

La recette
Mélangez la farine, la levure, le sucre, les oeufs et le zeste de citron dans un saladier. Faites fondre le beurre et incorporez le à la préparation.
Préchauffez le four à 150°C.
Pelez les poires, coupez les en petits dés et mélangez les avec la préparation.
Beurrez et farinez les moules à financiers et versez la préparation. Enfournez pour 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Dégustez tièdes ou froids.

Chou fleur entarté !

2010-11-05T07:56:00.000-07:00

Monsieur a très envie d'une quiche lorraine pour ce soir, moi d'une tarte salée plus légère, du moins qui donne cette impression ! La tarte au chou fleur est parfaite, à accompagner d'une petite salade verte.

Les ingrédients pour la pâte brisée
Vous pouvez bien sûr, utiliser un rouleau de pâte brisée du commerce mais aussi la préparer vous même (de préférence la veille)
200g de farine type 55
5g de sel fin
40ml d'eau
1 jaune d'oeuf
100g de beurre

Pour la tarte,
1 petit chou fleur,
1 brique de 20 cl de crème liquide ou semi épaisse,

3 oeufs,
100g de comté,
sel poivre, noix de muscade râpée

Ce sont les ingrédients habituels, mais cette fois ci je n'avais ni crème liquide, ni comté. J'ai remplacé la crème par une boule de mozzarella et le comté par du gruyère râpé. Le résultat est plutôt réussi !

La recette
Préparez la pâte brisée, la veille.
Tamisez la farine directement sur votre plan de travail et faites une fontaine au milieu. Versez y le sel, l'eau et mélangez ces deux ingrédients du bout des doigts (sans mélanger avec la farine). Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez le avec l'eau salée.
Etalez le beurre pour le ramollir et découpez le en petits morceaux, puis ajoutez les au centre de la fontaine. Prenez un peu de farine proche du centre de la fontaine et commencez à mélanger avec les ingrédients placés au milieu. Il ne faut pas pétrir. Puis écrasez le mélange à pleines mains. La pâte s'échappe entre les doigts. Arrêtez l'opération dès que la pâte ne colle plus sur votre plan de travail. Réunissez la pâte en boule et farinez là. Conservez là au réfrigérateur, emballée dans du film alimentaire.

Etalez la pâte brisée dans une tourtière, piquez là avec une fourchette et faites là cuire "à blanc" environ 10 minutes à 180°.

Détacher les bouquets de chou fleur et lavez les. Faites cuire les bouquets du chou fleur au four vapeur 20 minutes à 100% taux d'humidité et à une température de 100°.

Si vous utilisez de la crème liquide, mélangez la dans un bol avec les oeufs, mélangez bien. Assaisonnez de sel, de poivre et noix de muscade.
Si vous utilisez de la mozzarella, découpez la boule en petits morceaux. Battez les oeufs dans un bol, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Garnissez le fond de tarte de petits bouquets de chou fleur et versez par dessus votre préparation à la crème ou les oeufs battus, placez les dés de mozzarella sur l'ensemble de la tarte. Répartissez ensuite le comté ou le gruyère râpé.

Enfournez pendant environ 20 minutes, servez immédiatement.

Une envie de citron ?

2010-11-02T07:17:00.000-07:00

Qui a dit que j'aimais l'acidulé ? Le citron ? En pâtisserie, j'aime le contraste qu'il apporte au sucré!

Voici quelques idées de desserts au citron à servir ensemble ou séparément :

Tartelette aux citrons

Moelleux tout citron

Et un pétillant citronné

Vous pouvez y ajouter un citron glacé

Soupe à l'oignon gratinée

2010-10-30T07:02:00.000-07:00

Qui a dit que nous ne connaissons pas nos classiques ?
Et pourquoi pas une soupe à l'oignon pour un repas dominical ? Une entrée facile à réaliser et qui a plu à tous les convives !

L'ingrédient principal l'oignon, pour 8 personnes,
- prévoir 800g d'oignons (8-9 oignons)
- 2 litres de bouillon : 1 litre de fond de veau, 500 ml de bouillon de légumes (ou 500 ml d'eau avec un cube de bouillon de légumes) et 500ml d'eau avec un cube de bouillon de boeuf.
- 100g de beurre
- 200g de gruyère

La recette
Emincez les oignons finement et réduisez les en compote avec le beurre pendant 30 minutes dans une cocotte en fond ou tout récipient à fond épais. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, préparez le bouillon en mélangeant les 3 bouillons.
Une fois la compote d'oignons prête, ajoutez le bouillon et laissez cuire à nouveau 20 minutes.
Faites préchauffer le four à 180° puis sélectionnez la fonction grill.
Versez la soupe à l'oignon dans des bols individuels, répartissez le gruyère dans les bols et laissez gratiner 10 minutes. Servez chaud avec des petites rondelles de baguettes grillées.

Le résultat "gratiné" n'est pas tout à fait au rendez vous, probablement parce que je n'avais pas mis suffisamment de gruyère !

Filet de saumon à la crème de fenouil

2010-10-26T09:02:00.000-07:00

Pas d'inspiration pour cuisiner une viande, j'ai opté pour des pavés de saumon avec une crème de fenouil.

Les ingrédients pour 8 personnes
8 filets de saumon (surgelés ou frais)
50g de beurre
2 bulbes de fenouil
1 oignon
80 ml de crème liquide
sel, poivre

La recette
Pour ne pas dessécher le poisson, faites cuire les pavés de saumon au four vapeur à 100% de taux d'humidité et à 90° pendant 12 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème de fenouil. Nettoyez les fenouils, coupez les plumets, ciselez les et réservez les. Coupez les 1ers picots si ils sont abimés puis émincez les fenouils. Emincez l'oignon. Faites revenir l'oignon et les fenouils avec le beurre et laissez compoter pendant 15 minutes. Mixez et ajoutez la crème.
Faites préchauffer le four traditionnel à 150°, placez les pavés de saumon dans un plat allant au four, salez, poivrez et enfournez 10 minutes.

Servez dans chaque assiette, un pavé de saumon avec du riz et nappez les de crème et parsemez de plumet de fenouil ciselés.

Mini moelleux au citron

2010-10-24T09:13:00.000-07:00

Des mini bouchées ultra moelleuses qui se picorent même en fin de repas.

Les ingrédients pour une vingtaine de mini moelleux
- 150g de sucre semoule
- 150g de farine
- 125g de beurre mou
- 3 oeufs
- 1/3 d'un sachet de levure
- 3 citrons non traités

La recette
Faites préchauffer le four à 180°.
Dans une jatte, mélangez les oeufs avec le sucre. Incorporez la farine puis le beurre mou.
Ajoutez le jus de 2 citrons et le zeste du 3ème. Mélangez bien.
Beurrez et farinez des mini-moules et versez y la préparation.
Baissez la température du four à 150° et enfournez pour 25 minutes en surveillant de temps à autre.

Plonger la pointe d'un couteau à la fin de la cuisson, si elle ressort sans trace, les moelleux sont cuits à point !
Laissez les tiédir à température ambiante.

Ajouter les mini bouchées sur une farandole de desserts au citron, tartelette au beurre de citron, pétillant citronné ultra frais.

Pétillant citronné

2010-10-23T07:21:00.000-07:00

Dynamisez vos jus de fruits en y ajoutant de l'eau gazeuse, une bonne idée pour des verrines très rafraichissantes et facilitant la digestion. Je vous recommande de le préparer avec des fruits frais mais cela marche aussi avec des jus de fruits tous prêts.

Les ingrédients
20 cl de jus d'oranges
20 cl de jus de pommes
8 cl de jus de citrons verts
1 cuillère à soupe de sucre
1 bouteille d'eau gazeuse

La recette
Préparez les jus de fruits et mélangez les avec le sucre dans un shaker ou un mixeur.
Remplissez les verres ou verrines à moitié et compléter avec l'eau gazeuse.
Pensez à placer la bouteille d'eau gazeuse au réfrigérateur quelques heures avant de préparer le pétillant sinon pilez quelques glaçons et ajoutez les à la préparation.
Servez bien frais dans une farandole de desserts au citron avec des mini moelleux et une tartelette au beurre de citron.

Tartelette au citron et sa farandole citronnée

2010-10-22T08:01:00.000-07:00

Traditionnelle tarte au citron, non meringuée, juste faite de pâte sablée aux zestes de citron et de crème au beurre de citron.

Les ingrédients pour la pâte de 8 tartelettes
120g de beurre (penser à le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant le démarrage de la préparation pour qu'il soit à température ambiante
100g de sucre
1 oeuf
200g de farine
50g de poudre d'amande
le zeste d'un citron non traité

Les ingrédients pour le beurre de citron
5cl de jus de citron (le jus d'un gros citron)
75g de sucre
2 oeufs
50g de beurre coupé en morceaux

La recette
Commencez par préparer la pâte des tartelettes. Tamisez la farine et la poudre d'amande. Réservez.
Dans une autre jatte, fouettez au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
Ajoutez l'oeuf et le zeste de citron et fouettez de nouveau.
Ajoutez ensuite le mélange de farine et de poudre d'amande et fouettez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Formez une boule de pâte, filmez et placez au réfrigérateur pendant une heure au minimum.
Après le repos, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles de pâte et placez les dans les moules à tartelettes. Piquez la pâte à la fourchette, faites cuire à blanc la pâte en plaçant des lests (haricots) sur les fonds de tartes afin qu'ils ne gonflent pas. Enfournez à 180° pendant 15 minutes, 5 minutes avant la fin, retirez les haricots pour que le fond de tarte soit doré. Démoulez immédiatement à la sortie du four et laissez reposer les fonds de tarte sur une grille.

Pendant ce temps, préparez le beurre de citron. Mélangez tous les ingrédients dans une jatte que vous placez au bain marie. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne un peu de consistance. Retirez du feu et répartissez la crème de citron sur chaque fond de tarte.
Placez au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.

J'ai servi chaque tartelette avec un pétillant citronné sans alcool et des mini moelleux tout citron.

Spaghetti sauce bolognaise sans pâtes !

2010-10-20T08:13:00.000-07:00

Oui oui il est possible de se régaler avec des spaghetti sauce bolognaise sans manger de féculents.
Mon secret ? La courge spaghetti.

Une courge qui une fois cuite se détache en filaments ressemblant à des spaghetti. Une sauce bolognaise et le tour est joué, vos convives ne s'en rendront pas compte et trouveront au plat un petit goût sucré très original.

Les ingrédients pour 4 personnes
1 courge spaghetti

Pour la sauce bolognaise
20 à 30cl de sauce tomate
200g de champignons de Paris
400g de viande haché
1 oignon, 1 gousse d'ail
parmesan râpé
huile d'olive
sel, poivre, paprika

La recette
Lavez la courge et faites la cuire sans l'éplucher au four vapeur à un taux d'humidité de 100% et une température de 100° pendant 45 minutes (ou faites la cuire dans une grande marmite d'eau).

Pendant ce temps, préparez la sauce bolognaise.
Faites dorer les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez y les champignons émincés puis la viande hachée et laissez cuire 10 minutes. Salez et poivrez. Recouvrez la préparation de sauce tomate et ajoutez une pincée de paprika et l'ail haché. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Faites préchauffez le four à 200°.
Lorsque la courge est cuite, coupez la en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines avec une grande cuillère. Ensuite, à l'aide d'une fourchette, grattez l'intérieur de la courge pour détacher les spaghetti.
Placez les dans une passoire et essorez les au maximum. Mélangez les spaghetti et la sauce bolognaise et placez la préparation dans un plat allant au four, recouverte de parmesan râpé. Laissez cuire 20 minutes.
Servez.

Vous pouvez y ajouter des pâtes spaghettis pour obtenir un plat pour 6 à 8 personnes.

Filet mignon de porc aux poires et aux épices et purée de potimarron

2010-10-18T08:35:00.000-07:00

Les poires sont de retour, les comices, les conférences, elles sont riches en eau et peu sucrées donc un apport calorique léger.

J'ai cuisiné les conférences avec un filet de mignon de porc et les comices dans un gratin poires chocolat, recettes vues dans le magazine Elle à table de septembre/octobre 2010.

Les ingrédients pour un filet mignon de porc aux poires et épices pour 4 personnes
700g de filet mignon
2 poires conférence
1 échalote
1 verre de cidre
1 cuillère à soupe d'huile
1 pincée de cannelle
1 étoile de badiane
2 feuilles de sauge
1 jus de citron

Les ingrédients pour la purée de potimarron
1 potimarron
1kg de pommes de terre
80g de crème fraiche
sel, poivre
une pincée de noix de muscade

La recette
Commencez par préparer la purée de potimarron.
Faites le cuire au four vapeur (100° et 100% d'humidité) ou dans une grande casserole d'eau pendant 30 minutes.
Faites cuire ensuite les pommes de terre au four vapeur (100° et 100% d'humidité) pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, ouvrez le potimarron en deux dans le sens de la longueur, retirez les filaments et les graines puis pelez-le et coupez le gros dés.

Epongez le filet mignon avec du papier absorbant. Pelez les poires et coupez les en gros dés, arrosez les d'un jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent pas.
Pelez et hacher l'échalote. Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Ajoutez le filet mignon et faites la rissoler à feu vif sur toutes les faces pendant 5 à 8 minutes.
Retirez la viande de la cocotte et jetez le gras restant. Mettez ensuite dans la cocotte les échalotes, le filet mignon, les poires coupées en dés, la cannelle, la badiane, la sauge, du sel et du poivre. Mouillez avec le verre de cidre. Couvrez et lasissez mijoter à feu très doux pendant 25 minutes.

Une fois les pommes de terre cuites, pelez les, coupez les en morceaux et mélangez les avec dés de potimarron. Ecrasez les légumes et ajoutez la crème fraiche, une pincée de noix de muscade, salez et poivrez. Mélangez bien pour obtenir une purée.

Une fois le filet mignon cuit, faites réduire la sauce si besoin en fin de cuisson.
Servez des tranches fines de filet mignon accompagnées de 2 ou 3 cuillères de purée.