Tartare de saumon au citron caviar

Connaissez vous le "fingerlime" ou "microcitrus australasica" ? D'aspect extérieur il ressemble à un petit cornichon, certains sont verts, d'autres jaunes voire avec des teintes rouges.

Quand on le coupe en deux, sa chair est faite de petites billes qui ressemblent à des grains de caviar, d'où il tire son nom de "citron caviar".

 Il nous vient d'Australie, qui reste le pays le plus producteur même si depuis quelques années la Californie commence à le cultiver. Les billes apportent une note acidulée en bouche et un petit côté croquant mais ne sont pas suffisantes pour aromatiser une préparation au citron.

Pour le découvrir, voici une recette de tartare de saumon pour 6 personnes

400g de filet de saumon (frais ou surgelé décongelé)

4 citrons caviar

1 orange à jus

1 citron vert

1 cuillère à café de gingembre moulu

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

salade de jeunes pousses

Détaillez en petits dés le filet de saumon frais et mettez-les dans un saladier.

Ajoutez 4 cuillères à soupe de jus d’orange, le jus du citron vert, le gingembre moulu et l’huile d’olive. Salez et poivrez. 

Evidez les citrons caviar, mélangez les petites billes qu’ils contiennent avec le saumon.  Réservez au frais avant le service.

Servez frais avec une salade de jeunes pousses.

Vous pouvez l'accompagner d'un tartare de saumon et d'avocat au pamplemousse.