Mini pizzas aux noix de St Jacques

Les noix de Saint Jacques, mets de prédilection pendant les fêtes, peuvent se déguster en pizza à l'apéritif. Vous pouvez les acheter fraiches ou surgelées. Dans ce dernier cas, il existe des noix sans le corail, privilégiez ce type de produits qui sera plus adapté à la recette.


Les ingrédients
2 rouleaux de pâte à pizza du commerce ou 300g de pâte à pizza maison
10 grosses noix de St Jacques (fraîches ou surgelées)
20cl de crème fraiche épaisse
15g de beurre
40g d'oeufs de truite
le jus d'un 1/2 citron
4 brins d'aneth
sel, poivre

Préchauffez le four à 240°.

Si vous utilisez des noix de Saint Jacques fraiches, rincez-les, éliminez le petit muscle sur le coté des noix à l’aide d’un couteau pointu. 

Epongez-les dans du papier absorbant. 

Placez les 10 min au congélateur pour les raffermir et les couper facilement. 

Si les noix de St Jacques sont surgelées, sortez-les un peu avant de les préparer pour qu'elles décongèlent mais n'attendez pas qu'elles soient complètement décongelées pour faciliter la découpe.

A l’aide d’un bon couteau, tranchez les en fines rondelles. 

Etalez la pâte à pizza sur du papier de cuisson. 

Avec un emporte pièce rond (environ 7 cm de diamètre ou un verre à moutarde retourné) déocupez y des disques. Piquez-les avec les dents d’une fourchette, en laissant les bords lisses. 

Déposez un peu de crème sur chaque fond et enfournez pour 5 min. 

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec le reste de crème, salez et poivrez.

Répartissez cette crème sur les mini-pizzas. Enfournez de nouveau pour 5 minutes. 

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une poêle, saisissez y les lamelles de St jacques quelques secondes à feu vif. Salez poivrez. 

Garnissez les mini-pizzas de lamelles de st jacques poêlées, décorez d’aneth et d’œufs de truite, dégustez aussitôt.

Vous pouvez décorer avec des œufs de lump noirs et du zeste râpé d’un citron vert bio.