Foie gras cru et ananas en brochettes

Le foie gras se marie bien avec les saveurs sucrées et tout particulièrement les fruits, confiture de figues, mangue fraiche...

Aujourd'hui, je lui présente l'ananas.

Les ingrédients

Une quinzaine de noisettes décortiquées

Un petit ananas Victoria

Une escalope de foie gras cru (150g)

sel, poivre

cardamone en poudre

Allumez le gril du four, placez les noisettes décortiquées dans un plat allant au four et faites les légèrement griller pendant 5 minutes environ. Laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement. 

Epluchez l'ananas et découpez des dés dans sa chair. 

Taillez des cubes de taille équivalente dans l'escalope de foie gras cru dénervée. Salez et poivrez généreusement puis roulez les morceaux de foie gras dans les éclats de noisette. 

Parsemez chaque cube d’ananas de cardamone en poudre.

Superposez sur des brochettes un cube de foie gras aux noisettes et un cube d'ananas. 
Servez immédiatement.

Je vous recommande également la réalisation de blinis au saumon fumé accompagnés d'un chutney de fenouil... un régal, pour la recette c'est par ici.