Tartare de fenouil aux crevettes

Pour un dîner entre amis, j'avais repéré une recette de queues de langoustines avec une sauce au citron, impossible de trouver des queues de langoustines même dans les magasins de surgelés...
J'ai choisi de mettre en scène des crevettes roses sur un tartare de fenouil.


Pour 4 personnes
16 crevettes roses
2 bulbes de fenouil
2 pamplemousses
le jus d'une orange
le jus d'un citron vert
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel,
piment d'Espelette


Rincez les fenouils et détaillez les en dés très fins.

Pelez les pamplemousses en veillant à supprimer la petite peau blanche amère et coupez les quartiers en dés très fins. Conservez le jus.
Préparez la sauce dans un bol en mélangeant le jus d'orange, de citron vert, des pamplemousses, l'huile, le sel et le piment d'Espelette.


Versez la sauce à la préparation à base de fenouil et conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, à l'aide d'un emporte pièce rond, formez des tartares de salade fenouils pamplemousses et placez quelques crevettes sur le tartare.