Salade de radis et ricotta croustillante

Une dernière recette de l'été... avant sa disparition de nos étals,une salade fraiche de mâche, de gros radis roses et de boules de ricotta.

Les ingrédients :
250g de ricotta
80g de pistaches vertes non salées
1 botte de radis ronds
300g de mâche
3 cuillères à soupe d'huile d'olive aromatisée au basilic si vous avez
1 citron vert
sel, poivre



Salez et poivrez la ricotta.
Réalisez 12 petites boulettes (les plus rondes possibles) de la taille d'une grosse cerise (pas facile, les miennes étaient un peu grosses...).
Mixez les pistaches pour en faire de la chapelure et enrobez les boulettes de ricotta. Réservez les au réfrigérateur pendant la suite de la préparation.

Plongez 5 secondes (attention par 5 minutes) dans une casserole d'eau bouillante puis aussitôt dans de l'eau glacée. Séchez les sur du papier absorbant et coupez les en larges rondelles.

Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive avec le jus du citron vert, du sel et du poivre.

Assaisonnez la mâche juste avant de servir, ajoutez les boulettes croustillantes de ricotta et les radis.

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