Sabayon aux fraises et au Grand Marnier

La préparation du sabayon peut effrayer car il faut mixer vigoureusement. L'intervention d'un robot mixeur est nécessaire pour le réussir à chaque fois. Je me suis donc lancée dans cette nouvelle aventure culinaire.

Les ingrédients pour 6 coupes de sabayon
600 g de fraises parfumées
6 jaunes d’œufs
85 g de sucre en poudre
100 ml de Grand Mamier (très présent, pour un goût moins marqué, mieux vaut 70/80 ml)
200 ml de crème liquide très froide
1 citron non traité

Lavez, équeutez et coupez les fraises en 2 ou en 4 (selon leur calibre).
Disposez-les dans 6 verres ou coupes.

Dans le bol du mixeur, supportant la chaleur, mettez les jaunes d’œufs et 75 g de sucre.
Fouettez le mélange œufs-sucre au fouet jusqu’à ce qu’il blanchisse (vitesse maximum du robot).

Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, les zestes et  versez alors le Grand Marnier.
Faites chauffer le mélange à 50° et fouettez 10 minutes à vitesse maximum.

Versez la crème liquide très froide dans une jatte posée dans un recipient rempli de glaçons. Montez (au batteur électrique) la crème en chantilly.

A la fin, ajoutez 10g de sucre en pluie tout en fouettant. Incorporez délicatement la chantüly au sabayon froid et répartissez la préparation dans les coupes de fraises.

Placez au réfrigerateur jusqu’au moment de servir (pas plus de quelques heures).

Vous pouvez remplacez la crème chantilly par 1/2 lltre de glace a la vanille légèrement battue.

13 commentaires:

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