Tomates mozzarella au pesto

Rien de plus simple que les tomates mozzarella ! Quelques tomates, de la mozzarella, sel, poivre, huile d'olive et quelques feuilles de basilic.
Je vous propose de les accompagner par un pesto pour les relever.

Pour 4 personnes :
4 tomates
2 boules de mozzarella
1 gousse d'ail
200 ml d'huile d'olive
sel, poivre
100g de pignons
une vingtaine de feuilles de basilic

Rincez et coupez les tomates en rondelles épaisses.
Egouttez et coupez les boules de mozzarella en rondelles épaisses.

Préparez la sauce pesto
Ciselez le basilic. Faites revenir à sec les pignons pendant quelques minutes pour qu'ils dorent.
Mixez les pignons grillés, la gousse d'ail, sel, poivre, le basilic ciselé avec l'huile d'olive. Vérifiez l'assaisonnement.

Dans chaque assiette, montez les tomates mozzarella en alternant une rondelle de tomates et une rondelle de mozzarella. Tout est une question d'équilibre !
 Faites une trace de sauce au pesto dans l'assiette et décorez avec des feuilles de basilic.