Penne aux 2 asperges

La saison des asperges va toucher à sa fin, profitez encore un peu dans un plat de pâtes. N'hésitez pas à mêler l'asperge blanche avec la verte, ajoutez des tomates et du piment et vous obtiendrez un plat haut en couleurs et légèrement relevé.



Pour 4 personnes
300 g de penne (ou autres pâtes)
1 botte d'asperges vertes
parmesan râpé
1 botte de fines asperges blanches
1 tomate
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de purée de piment

1/2 bouquet de basilic
huile d'olive, poivre du moulin

Lavez les asperges vertes, pelez un peu leur tige, coupez la base de la tige. Faites les cuire 5 minutes à la vapeur. Certains les aiment croquantes et ne les font pas cuire, faites selon votre goût.
Pelez les asperges blanches, retirez 2 cm de tige et faites les cuire 8 minutes à la vapeur pour les attendrir.
Coupez les asperges vertes et blanches en tronçons.

Faites cuire les pâtes dans de 1'eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur l'emballage.
Faites revenir l'ail écrasé, la tomate coupée en dés, ajoutez la moitié des feuilles de basilic lavées, la purée de piment, du sel, du poivre et les pâtes égouttées.

Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Mixez le basilic restant avec un filet d'huile d’olive, un peu d'eau et un petit morceau de parmesan et versez sur les pâtes.

Vous pouvez ajoutez une poignée de roquette juste avant la fin de la cuisson.

Servez aussitôt avec le reste de parmesan râpé.

2 commentaires: