Trois bouchées pour un apéritif gourmand

Pour ses 30 ans, ma soeur nous a concocté un apéritif gourmand, voici la recette des 3 bouchées apéritives à partager entre 8 personnes : tuiles de foie gras au sésame, carpaccio de boeuf à la tapenade, duo de billes sésame et pavot.

Tuiles de foie gras au sésame
280g escalopes de foie gras cru
100g de graines de sésame
220g de sucre en poudre
1 quartier de citron
12 brins de ciboulette
Fleur de sel, poivre du moulin

Préparez un caramel avec le sucre, 3 cuillères à soupe d'eau et un filet de jus de citron.
Faites griller les graines de sésame pendant 1 minute et ajoutez-les au caramel.
Mélangez et portez à ébullition pendant 1 minute.
Versez ce caramel de sésame sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Laissez tiédir un peu, puis coupez le caramel en morceaux.

Faites saisir les escalopes de foie gras coupées en morceaux dans une poêle pendant 2 minutes par face.
Parsemez de fleur de sel, poivre et de ciboulette ciselée.
Servez sur les tuiles refroidies.

Carpaccio de boeuf à la tapenade
200g de capaccio de boeuf
150g de tapenade
40g de parmesan
1/2 citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Quelques pousses d'épinards
Sel, poivre du moulin

Mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive et badigeonnez les tranches de carpaccio de ce mélange.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Etalez la tapenade sur les tranches de carpaccio. Roulez et coupez chaque tronçon en deux.
Placez une pousse d'épinard dans des cuillères apéritives ou des petits récipients individuels et déposez y un rouleau de carpaccio à la tapenade.
Découpez des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau-éplucheur et parsemez les sur les rouleaux de carpaccio.


Duo de billes sésame et pavot
200g de fromage de chèvre frais (de type Petit Billy)
1 botte de ciboulette
1 cuillère à café de paprika
3 cuillères à soupe de graines de sésame
3 cuillères à soupe de graines de pavot
poivre



Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette.
Ciselez la ciboulette et mélangez-la avec le fromage de chèvre.
Assaisonnez le mélange de paprika et de poivre.
Façonnez 16 billes entre vos mains que vous aurez refroidies.
Répartissez les graines dans deux petites assiettes. Roulez la moitié des billes dans les graines de sésame, l'autre moitié dans les graines de pavot. Plantez un bâtonnet apéritif dans chaque bille. Réservez 2 heures au réfrigérateur avant de servir.