J'ai utilisé de la betterave crapaudine pour cette recette car elle est plus sucrée que la betterave rouge mais hors saison de la crapaudine (septembre à février), vous pouvez la remplacer par la betterave rouge, plus répandue sur nos étals .
Pour une entrée de 4 personnes, prévoyez
4 poignées de mâche
1 betterave crapaudine
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 Saint Marcellin
50 g de noisettes
3 c. à soupe d’huile de noisettes
1 oignon nouveau
Faites cuire la betterave crapaudine à la vapeur (100° et 100% taux d'humidité au four vapeur) pendant 2 heures et laissez la refroidir.
Lavez la mâche et essuyez-la.
Pelez la betterave et coupez-la en fines rondelles. Déposez dans un saladier, la mâche et les rondelles de betterave.
Concassez les noisettes et parsemez la salade des éclats.
Pelez l’oignon et hachez-le finement.
Dans un bol, mélangez l’huile et le vinaigre énergiquement, salez et poivrez, ajoutez l’oignon et versez sur la salade.
Taillez les fromages en deux et ajoutez-les par-dessus, je n'en avais mis qu'un quart et c'était vraiment insuffisant ! Heureusement j'en avais un en plus resté dans le réfrigérateur.

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