Purée 100% chou fleur

Pour accompagner une volaille, une pintade fermière à l'ail et au romarin par exemple, j'ai choisi de réaliser une purée de 100% chou fleur, légère sans pomme de terre.

Détachez et placez les bouquets de chou fleur dans un plat avec un fond d'eau, placez y quelques branches de romarin pour retrouver le parfum de la volaille.
Faites cuire au four vapeur à 100% de taux d'humidité, 100° pendant 10 minutes.

Réduisez en purée en ajoutant une noix de beurre et du sel.
Pour une purée plus gourmande, ajoutez une cuillère de crème fraiche.