Galette des rois au four vapeur

1er essai de galette intéressant mais nettement améliorable !!
Me revoici donc avec une nouvelle recette et surtout une cuisson au four vapeur pour la dernière galette de la saison.

La prochaine étape sera de préparer une pâte feuilletée maison, mais pour le moment je reste sur celle présentée en rouleau dans nos super et hypermarchés.



Pour cette galette, prévoyez :
2 rouleaux de pâte feuilletée (600g), choisissez là, pur beurre, de bonne qualité
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
250g de poudre d'amandes
quelques gouttes d'extrait d'amande
100g de sucre en poudre
50g de beurre
2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
et 1 ou 2 fèves !


La recette
Préchauffez le four vapeur à 100% d'humidité et 100°C pour avoir de la vapeur.
Battez 2 oeufs avec le sucre, la poudre d'amandes et quelques gouttes d'extrait d'amande. Faites fondre le beurre et ajoutez le à la préparation.
Puis ajoutez le rhum. La frangipane est prête.

Montez la température de votre four vapeur à 200° tout en laissant 100% d'humidité.
Etalez un des rouleaux de pâte en un disque de 26/28 cm de diamètre sur la plaque à pâtisserie de votre four ou une grille que vous aurez préalablement, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonnez le contour de la pâte avec le jaune d'oeuf restant mélangé à une cuillère à café d'eau.
Etalez la crème d'amandes sur la partie centrale de la pâte en couche régulière en laissant le contour sans frangipane.
Glissez la fève dans la crème d'amandes.

Posez le second disque de pâte feuilletée sur la crème d'amandes et soudez les bords en appuyant pour faire adhérer les deux disques de pâte.
Badigeonnez le dessus de la galette avec le reste de jaune d'oeuf et à l'aide d'un couteau pointu dessinez des motifs sur la galette et ciselez le pourtour.

Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire 25 minutes jusqu'à ce que la galette soit gonflée et dorée. Et grâce à la vapeur elle va beaucoup gonfler.
Surveillez en fin de cuisson car elle dore rapidement, j'ai arrêté la cuisson au bout de 23 minutes.

Laissez refroidir la galette sur une grille au sortir du four.

Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des dés de pommes ou de poires par exemple.


Goutez elle est très moelleuse !



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