Aubergines à la provençale

Ail, basilic, tomates, huile d'olive, tous les ingrédients de la cuisine de Provence !
A refaire tout au long de l'année pour retrouver les saveurs estivales pour une entrée ou en accompagnement d'une viande blanche.

Les ingrédients pour 4 personnes
4 aubergines
3 tomates
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de chapelure ou de biscotte écrasée
1/2 bouquet de basilic
huile d'olive
sel, poivre



Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Saupoudrez chaque tranche d'un peu de sel pour qu'elle dégorge et ne noircisse pas pendant que vous préparer la suite, si besoin vous pouvez les citronner.
Faites-les dégorger 20 minutes puis rincez-les et épongez-les.
Lavez et coupez les tomates en rondelles.
Lavez et ciselez les feuilles de basilic et hachez les en les mélangeant avec les gousses d'ail et la chapelure, salez et poivrez.
Faites les dorer une à une en les plaçant dans l'huile d'olive chaude ou dans une huile friture. Egouttez-les en les posant sur du papier absorbant.
Faites préchauffer le four à 180°.

Disposez les tranches d'aubergines dans un plat de service allant au four. Garnissez avec les rondelles de tomates et saupoudrez le tout du hachis d'ail/basilic/chapelure. Arrosez d'une bonne cuillerée à soupe d'huile d'olive. Enfournez pour 30 minutes.

Quelques minutes avant de servir, saupoudrez tout le plat du reste de hachis.