Papillote de limande-sole

Il existe 3 types de limande, la limande franche, sa peau est brun clair et rugueuse, une forme arrondie, la cardine, avec une peau plus grise et un corps en losange et la limande sole, la plus arrondie, à la peau brune.
C'est cette dernière que j'ai utilisée pour les papillotes. Sa chair est fine et sa saveur proche de la sole.

Les ingrédients pour 2 personnes
Une limande sole, demandez à votre poissonnier de lever les filets.
2 tomates
2 citrons
sel, persil

La préparation
Placez les filets dans un plat avec couvercle, salez les et laissez les mariner dans le jus du citron pendant une heure.
Passé ce temps, faites préchauffer votre four à 150°.
Découpez 4 feuilles d'aluminium de la taille des filets de limande, placez un filet sur chaque feuille. Découpez les tomates en rondelles et placez sur chaque filet 3 rondelles de tomates et quelques feuilles de persil.
Repliez la feuille d'aluminium sur le filet de façon à ce qu'il soit complètement emballé.
Enfournez à 150° pendant 10 minutes.
Servez immédiatement.