Mini cakes au citron

J'aime l'acidité du citron et l'utiliser dans les desserts. Après le citron glacé, voici la recette du cake au citron. J'ai choisi de préparer des mini cakes mais en grande taille il est tout aussi savoureux mêlant croustillant et moelleux.

Les ingrédients pour une dizaine de mini cakes
- 150g de sucre semoule
- 150g de farine
- 125g de beurre mou
- 3 oeufs
- 1/3 d'un sachet de levure
- 3 citrons non traités

La recette
Faites préchauffer le four à 180°.
Dans une jatte, mélangez les oeufs avec le sucre. Incorporez la farine puis le beurre mou.
Ajoutez le jus de 2 citrons et le zeste du 3ème. Mélangez bien.
Beurrez et farinez des mini-moules et versez y la préparation.
Baissez la température du four à 150° et enfournez pour 25 minutes en surveillant de temps à autre.

Plonger la pointe d'un couteau à la fin de la cuisson, si elle ressort sans trace, les cakes sont cuits à point !
Laissez les tiédir à température ambiante.
A déguster en dessert avec une crème ou une mousse au chocolat ou au petit déjeuner avec un thé.