Chips de betteraves et de rutabagas

Le rutabaga, légume oublié, appelé aussi chou-navet (mélange des deux), très répandu pendant la seconde guerre mondiale, a perdu de sa splendeur de nos jours. Sa forme est très proche de celle du navet mais sa couleur est plutôt jaune et verte


Les ingrédients
Rutabaga et/ou Betterave
Huile de cuisson

La recette
Lavez le rutabaga en le brossant sous l'eau, grattez et épluchez le.
Enlevez son coeur s'il est noirâtre, plongez-le dans l'eau bouillante salée. Faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, soit environ 1 heure.
Egouttez le.
Gardez le jus de cuisson pour faire une purée ou comme base de sauce. Juste salé et poivré, c'est un bouillon léger et fort agréable. Le rutabaga est excellent dans les bouillies, pot-au-feu, plats braisés et soupe. Il est délicieux dans les purées de pommes de terre et carottes.


Découpez des rondelles fines à l'aide d'une mandoline.

Faites chauffer de l'huile dans un faitout ou une friteuse si vous en avez une.
Une fois bien chaude plongez y les rondelles de rutabaga pendant 2 à 3 minutes.
Egouttez les sur du papier absorbant.
Plongez les de nouveau dans l'huile chaude 2 à 3 minutes et égouttez les de nouveau sur du papier absorbant. Laissez les sécher une ou deux heures à l'air ambiant sinon passez les chips quelques minutes au four pour les assécher.
Une saveur un peu sucrée qui surprendra vos convives.


Si vous souhaitez réaliser des chips de betterave, la technique est très proche.
Lavez la betterave en la brossant sous l'eau et faites la cuire à la vapeur (2 heures au four vapeur, 100% d'humidité et température à 100°).
Procédez ensuite comme avec le rutabaga, découpez la betterave en fines rondelles et plongez les rondelles 2 fois de suite dans le bain d'huile.

2 commentaires:

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