Côtes de veau aux pommes de terre confites

Pour changer des escalopes de veau à la crème, j'ai acheté des côtes de veau et les ai préparé à la cocotte sans herbe, ni aromate afin d'en conserver toute la saveur.

Les ingrédients pour 4 personnes
1,2 kg de carré de veau (ou 1 côte de veau par personne)
800g de pommes de terre à chair ferme (amandine ou pompadour)
50g de beurre demi-sel
Fleur de sel, poivre

La recette
Epluchez les pommes de terre. Rincez et essuyez les puis coupez les en dés.
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre demi-sel à feu doux et faites dorer le carré de veau 3 à 4 minutes de chaque côté.
Sortez le carré de veau et remplacez le par les pommes de terre.
Faites les revenir 5 minutes dans le beurre en remuant régulièrement. Salez, poivrez (même avec le beurre demi-sel, il faut re-saler).
Couchez le carré de veau ou les côtes de veau au dessus des pommes de terre. Couvrez la cocotte et laissez cuire 45 minutes en retournant la viande à mi-cuisson.
Assaisonnez le veau de fleur de sel et poivre moulu au moment de la découpe.

Servez une côte de veau entourée de pommes de terre confites dans le beurre et le jus de viande.