C'est la saison du Vacherin Mont d'or : découvrez-le cuit au four

Fabriqué de la mi août à la mi-mars, il est commercialisé de septembre à début mai. Il est composé uniquement de lait cru et entier. Il se conserve au réfrigérateur 2, 3 jours dans sa boite d'origine, enveloppé d'un film alimentaire, de papier d'aluminium ou d'un torchon humide. Sortez le une ou deux heures avant de le servir afin qu'il retrouve son onctuosité.

Il se suffit à lui même, froid. Après avoir gratté la croute, il se déguste à la petite cuillère avec un pain de campagne blanc et bien frais, un vin de Jura, un Arbois ou un vin blanc sec de Savoie.

Les ingrédients
1 vacherin mont d'or
10cl de vin blanc sec
poivre

La recette
Faites préchauffer le four à 200°.
Grattez la croute en surface et piquez la avec une fourchette comme pour un fond de tarte.
Poivrez et versez le vin blanc tout doucement sur le vacherin.
Enveloppez la boite avec le couvercle dans une feuille d'aluminium et enfournez 25 minutes.
Vous pouvez aussi piquer le vacherin d'ail ou d'échalotes

Il s'accommodera parfaitement avec une saucisse de Morteau, sera un coulis gourmand sur des pommes de terre cuites au four ou dans la cendre ou d'une salade à l'huile de noix.
Vous pouvez le présenter dans sa boite pour une fondue entre amis, chacun trempant des petits morceau de pain frais ou grillé.
Essayez le mélangé avec la pulpe de courges pommes d'or, il ré-hausse le goût de la courge !