Pommes de terre noisette

Pour accompagner une viande rouge et pour changer de la purée, pensez aux pommes de terre noisettes

Les ingrédients

300g de pommes de terre
2 oeufs + 1 blanc d'oeuf
25g de beurre
Un peu de farine
sel, poivre, noix de muscade (et/ou tout autre épice que vous appréciez)
huile d'olive

La recette
Faites cuire les pommes de terre 40 minutes au four vapeur 100° et 100% de taux d'humidité.
Après la cuisson, réduisez les en purée.
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade et mélangez bien.
Ajoutez les oeufs entiers et le beurre et mélangez de nouveau.
Laissez refroidir. Faites des petites boules de taille homogène (la pâte colle aux doigts, c'est normal).
Roulez les dans la farine puis dans le blanc d'oeuf.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout et faites dorer les boules de pommes de terre quelques minutes.