Poêlée de scorsonères

Connaissez vous les scorsonères ?
Encore un légume oublié à re-découvrir. On les confond très souvent avec les salsifis, on les appelle même les "salsifis noirs" mais ces légumes n'ont aucun lien de famille.
Riche en vitamine E, potassium et même en fer et calcium, les scorsonères accompagneront avantageusement une viande blanche et peuvent se cuisiner en gratin ou en beignets.

Les ingrédients
500g de scorsonères
1 citron
40g de beurre
10g de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin d'alcool

Pour la sauce
20cl de crème fraiche
4/5 feuilles de sauge
sel, poivre, une pincée de noix de muscade

La recette
Pour faciliter l'épluchage, faites tremper les scorsonères 30 minutes dans de l'eau froide citronnée.
Epluchez les scorsonères avec un économe, coupez les en tronçons de 5 cm et réservez les dans de l'eau vinaigrée.
Faites les cuire dans une eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faites bouillir la crème fraiche, sel, poivre, noix de muscade et les feuilles de sauge que vous aurez préalablement froissées dans vos mains pour répartir les senteurs puis ciselées finement.
Après ébullition, couvrez et laissez infuser le temps de cuisson des scorsonères.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et ajoutez les tronçons de scorsonères et le sucre. Ajoutez la crème infusée (si les feuilles de sauge ciselées sont trop grandes, passez la sauce au chinois). et servez bien chaud.

Je les ai servi avec des escalopes de veau à la crème.

24 commentaires:

  1. nous adorons ce légume le seul souci c'est l’épluchage avec la colle que le légume ressort.
    le gout ressemble aux salsifis.

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  2. Il est vrai qu'il faut passer un peu de temps pour l'épluchage avant de le déguster mais cela vaut la peine

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  3. Petite astuce pour l'épluchage. Comme pour les tomates, vous pouvez les plonger dans l'eau bouillante une dizaine de secondes puis les plonger dans de l'eau froide additionnée de glaçons : la peau s'enlève toute seule.

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