Roti de boeuf au four vapeur

Depuis que j'ai mon four vapeur Gagguenau, je fais de nombreux essais... Pas toujours très réussi comme celui là.
Mon objectif : un roti de boeuf bien doré et saignant.
Un seul ingrédient, un roti de boeuf d'1 kg.

La recette
Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant de démarrer la cuisson.
Préchauffez le four à 180° et 30% d'humidité. Enfournez le rôti sans ajout de graisse.
Dans le mode d'emploi, il était indiqué un temps de cuisson de 40 à 60 minutes en fonction du poids du rôti ou une température à coeur de 50 à 52°. J'ai programmé la température de 52° en plantant la sonde au coeur du rôti.

Le résultat, un rôti effectivement bien doré mais bien trop cuit (la photo le rend un peu gris mais ce n'était pas tout à fait cela quand même !). La tranche la plus saignante est celle du milieu exposée sur le rebord de l'assiette.

Depuis ce premier essai, j'ai enfin trouvé la températeure à coeur idéale, 42°, suivez le guide en cliquant ici