Truffes de foie gras, mangue fruit

Une entrée facile à réaliser dont la présentation et les saveurs épatent les convives

Ingrédients pour 8 personnes
400g de bloc de foie gras mi-cuit
Fleur de sel de Guérande,
Graines de pavot bleu, graines de sésame, piment d’Espelette, paillettes d’algues


Recette
Avec une cuillère parisienne, réalisez des billes de foie gras, vous pouvez les conserver 2/3 heures au réfrigérateur dans une boite hermétique. Attention, le foie gras a tendance à s'effriter, pour que vos boules ne se brisent pas, laissez le foie gras à température ambiante.

Coupez la mangue en dés moyens et conservez les au frais jusqu'au dressage de l'assiette.
Préparez des petites coupelles contenant de la fleur de sel de Guérande, mélangée avec des graines de pavot bleu ou de sésame ou de piment d'Espelette…

Quelques minutes avant de servir, tapotez légèrement (très légèrement, les miennes étaient un peu trop salées) chaque bille dans une des coupelles et disposez 3 ou 4 billes par personne dans une assiette, agrémentées de morceaux de mangue fraiche.

J’ai servi les billes avec des toasts au pain d’épices.
Vous pouvez également disposer le sel de Guérande et les différentes graines directement dans les assiettes et laisser les convives tester et doser chaque mélange.

Source d'inspiration, Régal, déc, janv 2010