Boeuf bourguignon


Voici une recette traditionnelle, à laisser mijoter à feu doux plusieurs heures. Elle peut se préparer à l'avance, c'est même recommandé pour un bon mélange des saveurs.



Les ingrédients pour 6 personnes
10/12 morceaux de boeuf à braiser, demandez à votre boucher de vous donner quelques os de veau pour donner du goût.
150g de poitrine de porc fumé, détaillés en lardons
50g de farine
150g de champignons de Paris
2 oignons jaunes ou une vingtaine de petits oignons blancs
75cl de vin rouge de Bourgogne (Pinot noir, Morgon par exemple)
3 carottes
2 branches de céleri branche
1 gousse d'ail
sel et poivre du moulin

La recette
Commencez par préparer les légumes, lavez et épluchez les carottes, les branches de céleris en dés et émincez les oignons (si vous n'avez pas de petits oignons blancs) et l'ail.

Mettez la farine dans un bol, salez et poivrez-la. Réservez.

Faites chauffer une noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Faites revenir les lardons de poitrine fumée à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, retirez les de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez les dans un saladier.

Ajoutez de nouveau une noix de beurre et de l’huile d'olive dans la cocotte et faites revenir les morceaux de bœuf en une ou deux fois. Faites la dorer puis retourner les morceaux et faites-les dorer sur l’autre côté. Saupoudrez-là la farine salée et poivrée et mélangez bien. Retirez la viande à l'aide d'une écumoire et faites la même chose avec le reste de la viande si nécessaire.

Retirez la viande avec une écumoire, baisser le feu à feu moyen, ajoutez les oignons et les légumes, laissez les revenir 10 minutes puis retirez-les.

Portez le feu à feu vif, ajoutez le vin en grattant bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois, laissez réduire 3 minutes.
Ajoutez la poitrine fumée, les légumes et la viande, portez à ébullition.

Couvrez, baissez la température et laissez mijoter pendant 2 heures (vous pouvez aussi mettre la cocotte au four).

Pendant ce temps, coupez les extrémités des champignons de Paris puis coupez-les en tranches, faites-les revenir sur feu vif avec de l’huile d’olive et du beurre pendant 3 minutes et réservez.

Au bout de 2 heures de cuisson, retirez la viande, la poitrine de lard fumé et une partie des légumes, mixer le restant de la sauce avec un mixeur plongeur, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Remettez viande, la poitrine et les légumes, ajoutez y les champignons et servez.



Ce plat s'accompagne d'une purée de pommes de terre ou de pâtes fraiches (tagliatelles, linguinis par exemple) et forcément d'un vin de Bourgogne, un Pinot noir. Vous pouvez préparer des assiettes pour servir vos convives ou même déposer la cocotte au centre de la table.

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