Poireaux vinaigrette et tuiles de parmesan

Pour égayer les traditionnels poireaux vinaigrette, je vous propose de les agrémenter d'oeufs pochés, betteraves, ciboulette et parmesan.

 

Ingrédients pour 4 personnes
4 poireaux, 1 betterave crue ou cuite, 1 bouquet de ciboulette
4 oeufs, 1 échalotte,
40g de parmesan rapé ou en poudre
Pour pocher les oeufs, 1 dl (100 ml) de vinaigre d'alcool
Pour la vinaigrette : 20 cl de vinaigre de vin, 1 cc de moutarde, 15cl d'huile d'olive, 15cl d'huile d'arachide, sel



La recette
Commencez par préparer les poireaux en coupant la partie verte foncée et la base et en les rinçant abondamment. Coupez les en 2 et faites-les cuire environ 25 à 30 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez les et laissez les tiédir. Pressez les pour en extraire l'eau et réservez les sur un linge sec.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Hors du feu, étalez-y  un tiers ou la moitié du parmesan en formant des petits disques. Posez sur feu doux et laissez cuire 2 mn, puis laissez reposer 1 mn hors du feu. Retirez ensuite les disques de parmesan avec une spatule et laissez les durcir sur une planche. Renouvelez l'opération avec le reste du parmesan.

Faites bouillir de l'eau dans une cocotte, ajoutez le vinaigre d'alcool puis cassez-y les oeufs un à un. Laissez les pocher 3 à 4 mn puis retirez-les avec une écumoire et mettez les dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson. Egouttez les ensuite sur un linge sec.

Pelez la betterave et râpez la finement ou coupez la en petits cubes. Coupez la ciboulette en tronçons larges et mélangez la avec la betterave.

Pelez et émincez les échalotes. Mélangez le vinaigre de vin, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez les huiles en fouettant puis les échalotes.

Coupez à nouveau les poireaux en 2 et répartissez les dans les 4 assiettes. Nappez de vinaigrette puis garnissez de betterave à la ciboulette. Posez dessus 1 ou 2 tuiles de parmesan et un oeuf. Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin. Servez aussitôt.

Bon appétit !

9 commentaires:

  1. Hi. If you are interested in phone spy applications just follow the link to get more detailed info.

    RépondreSupprimer
  2. Youre so cool! I dont suppose Ive read anything like this before. So nice to find somebody with some original thoughts on this subject. realy thank you for starting this up. this website is something that is needed on the web, someone with a little originality. useful job for bringing something new to the internet!

    Visit Site
    Im-creator.com

    RépondreSupprimer
  3. quickbooks point of sale desktop 12.0 crack has received lots of praise for for developing revenue and recorded sale. Retails can leverage this technology for simplifying the sale process and for recording, managing, and organizing inventory items.

    RépondreSupprimer
  4. Hello, thank you for your good site, enjoy your article
    دوره ارز دیجیتال

    RépondreSupprimer
  5. هذه الشركة توفر خدمات تسليك و تنظيف مواسير الصرف الصحي ، و كذلك توفر أيضا خدمات تنظيف البيارات و غرف التفتيش ، مع الاعتماد على مواد حديثة تعمل على إزابة التكتلات الموجودة بالصرف و التي أدت إلى الانسداد ، و كذلك تقنيات و أجهزة توفر الكشف عن مكان التعطل ، هذا مع توفير إمكانية شفط القاذورات المتراكمة في المكان الذي أصيب بالانسداد ، و تفير خدمات الكشف عن اختلاط الصرف بالمياه
    شركة تسليك مجاري بالرياض
    المسبح من أهم الأشياء التي تستخدم ربما كشكل ديكوري بداخل المنزل ، أو أنها تستخدم لمزيد من المتعة داخل المنزل ، و لابد من الاهتمام بتنظيفها بشكل دوري حتى لا تكون سببا في نقل الميكروبات و الأمراض ، و هناك العديد من الشركات التي تعمل على تنظيف المسابح بالرياض بأعلى مستوى و منها على سبيل شركة أرض الانجاز
    شركة تنظيف مسابح بالرياض
    الخزانات من أهم الأشياء التي لابد من وجودها في المنزل ، و ذلك لأنها تعمل على حفظ المياه باستمرار في وقت انقطاعها ، و كذلك تعمل على حفظها بجودة عالية ، و هناك العديد من الشركات التي توفر خدمات عزل الخزانات بالرياض و منها على سبيل المثال شركة أرض الانجاز
    شركة عزل خزانات بالرياض

    RépondreSupprimer